CaroSTAR™
100 Recetas Innovadoras sin Cacao
Bienvenidos a esta guía completa de 100 recetas preparadas con CaroSTAR™, el sustituto ideal del cacao desarrollado por INTABIOTECH SL. Este e-book ha sido diseñado para chefs caseros y profesionales interesados en explorar alternativas al cacao sin comprometer el sabor, la textura y la versatilidad que tradicionalmente ofrece el chocolate. En las siguientes páginas, descubrirán cómo aplicar los cuatro tipos de CaroSTAR™ en todo tipo de preparaciones: desde postres clásicos hasta bebidas innovadoras, pasando por masas, coberturas y platos principales que asombrarán a los paladares más exigentes. Cada receta ha sido desarrollada con precisión para garantizar resultados profesionales, incluso en la cocina casera, acompañada de instrucciones detalladas y consejos prácticos para aprovechar al máximo este producto revolucionario.
Índice
Introducción
Recetas Básicas (10 recetas) - Páginas 9-11
  1. Ganache CaroSTAR™
  1. Masa Sablée CaroSTAR™
  1. Crema Pastelera CaroSTAR™
  1. Glaseado CaroSTAR™
  1. Crema de Mantequilla CaroSTAR™
  1. Merengue CaroSTAR™
  1. Crema Chantilly CaroSTAR™
  1. Sorbete CaroSTAR™
  1. Pasta CaroSTAR™ para Rellenos
  1. Cobertura Básica CaroSTAR™
Bizcochos y Galletas (15 recetas) - Páginas 12-16
11-25. Desde las clásicas galletas de chocolate hasta galletas CaroSTAR™ de caramelo
Brownies y Barras (15 recetas) - Páginas 17-21
26-40. Desde los ricos brownies clásicos hasta los blondies CaroSTAR™
Tartas y Pasteles (20 recetas) - Páginas 22-28
41-60. Desde las clásicas tartas CaroSTAR™ de chocolate hasta la tarta de cumpleaños CaroSTAR™
Postres Clásicos (10 recetas) - Páginas 29-32
61-70. Desde el tiramisú hasta el pudin CaroSTAR™
Bebidas y Batidos (10 recetas) - Páginas 33-36
71-80. Desde la clásica bebida caliente CaroSTAR™ hasta el té de burbujas CaroSTAR™
Helados y Postres Fríos (10 recetas) - Páginas 37-40
81-90. Desde el clásico helado CaroSTAR™ hasta la cassata CaroSTAR™
Postres Avanzados (10 recetas) - Páginas 41-44
91-100. Desde la esfera CaroSTAR™ con centro líquido hasta el Entremet CaroSTAR™ de Maracuyá
Apéndices
Postres Avanzados (10 Recetas)
Apéndices
Introducción a CaroSTAR™: El Futuro de la Gastronomía Sin Cacao
CaroSTAR™ representa una revolución en el sector alimentario como sustituto completo del cacao, desarrollado tras años de investigación por INTABIOTECH SL. Este innovador producto ofrece todas las características organolépticas del cacao tradicional, pero con importantes ventajas nutricionales y de sostenibilidad que lo posicionan como la alternativa ideal para elaboraciones gastronómicas modernas.
A diferencia del cacao convencional, CaroSTAR™ se produce mediante un proceso biotecnológico patentado que reduce significativamente la huella ecológica asociada a la producción de chocolate. Este aspecto es particularmente relevante en un contexto donde la sostenibilidad y la responsabilidad medioambiental son valores cada vez más demandados por consumidores y profesionales del sector.
Desde el punto de vista nutricional, CaroSTAR™ destaca por su perfil más saludable en comparación con el cacao tradicional. Con menor contenido calórico y graso, libre de estimulantes como la teobromina y la cafeína, y sin alérgenos comunes como la teobromina, se posiciona como una alternativa segura para diversos grupos poblacionales, incluyendo niños, personas con sensibilidades alimentarias y aquellos que buscan opciones más equilibradas en su dieta diaria.
Las cuatro variedades disponibles de CaroSTAR™ (Natural, Dark, Brown y Toasted) ofrecen un amplio espectro de tonalidades y perfiles de sabor, permitiendo adaptarse a cualquier tipo de elaboración culinaria tradicionalmente realizada con cacao.
La versatilidad de CaroSTAR™ es uno de sus principales atributos, siendo perfectamente aplicable en repostería, heladería, bebidas, salsas e incluso platos salados. Su comportamiento técnico similar al del cacao facilita la adaptación de recetas tradicionales, permitiendo una sustitución directa sin necesidad de modificar sustancialmente las técnicas o proporciones.
Beneficios para la Salud
  • Bajo contenido calórico y graso
  • Libre de estimulantes (teobromina, cafeína)
  • Sin alérgenos comunes
  • Rico en fibra y antioxidantes
  • Apto para dietas especiales
Ventajas Técnicas
  • Comportamiento similar al cacao en preparaciones
  • Estabilidad a altas temperaturas
  • Miscibilidad en medios grasos y acuosos
  • Vida útil más prolongada que el cacao tradicional
  • Cuatro variedades para diferentes aplicaciones
Impacto Ambiental
  • Menor huella de carbono en su producción
  • Reducción de la deforestación asociada al cacao
  • Proceso de producción sostenible y controlado
  • Menor consumo de agua y recursos naturales
  • Producción local que reduce emisiones por transporte
Este libro electrónico tiene como objetivo destacar el potencial culinario de CaroSTAR™ a través de 100 recetas cuidadosamente seleccionadas y desarrolladas por expertos culinarios. Cada receta ha sido probada y optimizada para garantizar resultados excepcionales, manteniendo o incluso mejorando sus características originales en comparación con sus versiones tradicionales con cacao. A través de estas páginas, descubrirá la asombrosa versatilidad de este innovador producto y aprenderá cómo incorporarlo en su repertorio culinario diario o profesional.
Los cuatro tipos de CaroSTAR™
El sistema CaroSTAR™ incluye cuatro tipos distintos, cada uno diseñado para satisfacer necesidades específicas en la cocina. Estos tipos difieren en su color, intensidad de sabor y aplicaciones recomendadas, lo que permite a chefs y panaderos elegir la opción más adecuada para cada tipo de preparación.
CaroSTAR™ Natural
Color marrón medio, similar al polvo de cacao normal. Sabor equilibrado con notas dulces y ligeramente tostadas. Ideal para preparaciones tradicionales como pasteles, galletas y postres clásicos donde se desea un aroma característico a chocolate con una intensidad moderada.
CaroSTAR™ Oscuro
Color marrón oscuro, equivalente al chocolate negro de alta concentración. Sabor profundo y complejo, con notas amargas y tostadas pronunciadas. Ideal para preparaciones de lujo, ganaches, mousses y coberturas donde se requiere un impacto aromático potente y sofisticado.
CaroSTAR™ Marrón
Color marrón dorado, similar al caramelo tostado. Sabor distintivo con notas de caramelo y matices frutales. Especialmente adecuado para helados, cremas, salsas y postres donde se desea un perfil aromático diferente con mayor brillo visual.
CaroSTAR™ Tostado
Color marrón rojizo, que recuerda al chocolate rubí. Sabor único con notas frutales y ligeramente ácidas. Ideal para preparaciones innovadoras, postres de autor y aplicaciones donde el componente visual juega un papel importante.
Guía de Sustitución de Cacao por CaroSTAR™
La transición del cacao tradicional a CaroSTAR™ en tus recetas favoritas es sencilla gracias a la similitud de sus propiedades técnicas. Sin embargo, para obtener los mejores resultados, es importante considerar algunas pautas básicas para la sustitución:
Al trabajar con CaroSTAR™, es importante tener en cuenta que, a pesar de su similitud técnica con el cacao, algunas propiedades específicas pueden variar ligeramente. Por ejemplo, CaroSTAR™ tiende a absorber menos humedad que el cacao tradicional, lo que podría requerir ajustes menores en la cantidad de líquidos en algunas recetas. Del mismo modo, su punto de fusión y su comportamiento en los procesos de atemperado pueden mostrar ligeras diferencias que un cocinero experimentado aprenderá a manejar con facilidad después de algunas preparaciones.
A lo largo de las recetas presentadas en este eBook, se proporcionarán pautas específicas para cada tipo de preparación, lo que permitirá aprovechar al máximo las propiedades únicas de cada variedad de CaroSTAR™ y asegurar resultados profesionales incluso para los cocineros caseros sin experiencia previa con este innovador producto.
Recetas Básicas con CaroSTAR™ (Recetas 1-10)
Las recetas básicas son la piedra angular de la repostería con CaroSTAR™. Estas preparaciones fundamentales servirán como base para creaciones más complejas.
1. Ganache de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 ml de nata para montar (35% de grasa)
  • 150 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 30 gramos de manteca de cacao
  • 40 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
Instrucciones:
  1. Calentar la nata hasta que hierva
  1. Mezclar CaroSTAR™, la manteca de cacao y el azúcar
  1. Verter la nata caliente sobre la mezcla
  1. Añadir la sal y mezclar hasta que esté homogéneo
  1. Enfriar y refrigerar durante 4 horas
2. Pasta Sableé de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 gramos de harina de trigo
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 150 gramos de mantequilla fría
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 3 gramos de sal
Instrucciones:
  1. Tamizar la harina, CaroSTAR™ y el azúcar
  1. Añadir la mantequilla hasta obtener una textura arenosa
  1. Incorporar el huevo y la sal
  1. Formar un disco, envolver y refrigerar durante 2 horas
3. Crema Pastelera de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 500 ml de leche entera
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 100 gramos de azúcar
  • 40 gramos de maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 5 ml de extracto de vainilla
Instrucciones:
  1. Calentar la leche con la mitad del azúcar
  1. Mezclar las yemas, el resto del azúcar, la maicena y CaroSTAR™
  1. Hacer la crema inglesa
  1. Cocinar hasta que espese
  1. Añadir la vainilla y cubrir con film transparente
4. Cobertura de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de manteca de cacao
  • 100 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 100 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de leche en polvo
  • 2 gramos de lecitina de soja
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 1 gramo de sal
Instrucciones:
  1. Derretir la manteca de cacao a 45 grados Celsius
  1. Añadir CaroSTAR™, el azúcar y la leche en polvo
  1. Incorporar la lecitina, la vainilla y la sal
  1. Mezclar hasta obtener una textura sedosa
  1. Temperar: enfriar a 27 grados Celsius, luego recalentar a 31 grados Celsius
5. Crema de Mantequilla de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gramos de azúcar glas
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 60 ml de leche
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 2 gramos de sal
Instrucciones:
  1. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa
  1. Añadir el azúcar glas gradualmente
  1. Incorporar CaroSTAR™ tamizado
  1. Agregar la leche, la vainilla y la sal
  1. Batir hasta obtener una mezcla suave
6. Merengue de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 4 claras de huevo
  • 200 gramos de azúcar
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 2 ml de extracto de vainilla
  • 1 gramo de cremor tártaro
Instrucciones:
  1. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro
  1. Añadir el azúcar gradualmente
  1. Incorporar CaroSTAR™ tamizado
  1. Agregar la vainilla
  1. Batir hasta obtener picos firmes
7. Nata Montada de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 400 ml de nata para montar
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 20 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 5 ml de extracto de vainilla
Instrucciones:
  1. Enfriar la nata, el bol y las varillas
  1. Batir la nata hasta que se formen picos suaves
  1. Añadir el azúcar glas y CaroSTAR™
  1. Agregar la vainilla
  1. Batir hasta obtener picos firmes
8. Almíbar de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 ml de agua
  • 150 gramos de azúcar
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 50 ml de licor (opcional)
Instrucciones:
  1. Hervir el agua con el azúcar
  1. Disolver CaroSTAR™ en el almíbar caliente
  1. Enfriar a temperatura ambiente
  1. Añadir el licor si se desea
9. Pasta de Relleno de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 100 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 80 gramos de manteca de cacao
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 30 ml de aceite neutro
  • 2 gramos de sal
Instrucciones:
  1. Derretir la manteca de cacao
  1. Mezclar con CaroSTAR™ y el azúcar
  1. Añadir el aceite y la sal
  1. Mezclar hasta que esté homogéneo
  1. Refrigerar hasta que sea untable
10. Glaseado Básico de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de azúcar glas
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 60 ml de leche
  • 30 gramos de mantequilla derretida
  • 5 ml de extracto de vainilla
Instrucciones:
  1. Tamizar el azúcar glas y CaroSTAR™
  1. Añadir la leche gradualmente
  1. Incorporar la mantequilla derretida
  1. Agregar la vainilla
  1. Batir hasta obtener una mezcla suave
Cobertura de CaroSTAR™
La cobertura (o covertura) es una de las aplicaciones más versátiles y utilizadas en el arte de la repostería. Esta receta básica se puede adaptar para obtener diferentes texturas y acabados según el uso final.
Ingredientes:
  • 200 g de manteca de cacao
  • 100 g de CaroSTAR™ (Natural para cobertura estándar, o Dark para un sabor más intenso)
  • 100 g de azúcar glas tamizado
  • 50 g de leche en polvo (omitir para versión vegana)
  • 2 g de lecitina de soja (opcional, mejora la emulsión)
  • 5 g de extracto de vainilla
  • 1 g de sal
Método de Preparación:
  1. Derretir la manteca de cacao a 45°C al baño maría o en el microondas.
  1. Añadir CaroSTAR™, el azúcar glas y la leche en polvo, y mezclar hasta que estén completamente integrados.
  1. Incorporar la lecitina (si se usa), el extracto de vainilla y la sal.
  1. Emulsionar con una batidora de mano hasta obtener una textura suave y sedosa.
  1. Para el templado, enfriar la mezcla a 27°C y luego recalentar a 31°C.
  1. Usar inmediatamente o conservar en un recipiente hermético.
Esta cobertura se puede utilizar para bañar bombones, trufas, pasteles o como base para otras preparaciones. Para obtener variaciones, se pueden añadir frutos secos tostados, especias o extractos al gusto.

Consejo Profesional: Para mejorar la fluidez de la cobertura, se puede añadir un 3-5% de aceite de girasol refinado e inodoro. Esto facilitará el proceso de inmersión de las piezas sin alterar significativamente el sabor ni la textura final. Para una cobertura más brillante, añadir un 1% de manteca de cacao desodorizada.
Estas recetas básicas son solo un punto de partida para explorar el mundo de posibilidades que ofrece CaroSTAR™. A medida que te familiarices con el comportamiento de este innovador ingrediente, podrás ajustar las proporciones y técnicas para adaptarlas a tus preferencias personales y necesidades específicas.
Galletas y Bizcochos con CaroSTAR™
Las galletas son uno de los dulces más versátiles y queridos en todo el mundo. Con CaroSTAR™, podemos reinventar todo tipo de galletas clásicas con chocolate, desde las tradicionales galletas con pepitas de chocolate hasta los más elaborados bizcochos de doble chocolate. Esta sección presenta 5 recetas cuidadosamente adaptadas que aprovechan las propiedades únicas de CaroSTAR™.
Mayor estabilidad durante la cocción
Textura más consistente
Sin estimulantes para el consumo nocturno
Mejor conservación
Recetas de Galletas con CaroSTAR™ (11-25)
11. Galletas Clásicas con Pepitas de Chocolate
Ingredientes:
  • 250 g de harina de trigo
  • 30 g de CaroSTAR™ natural
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de azúcar blanco
  • 2 huevos
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 5 g de bicarbonato de sodio
  • 3 g de sal
  • 200 g de pepitas de chocolate CaroSTAR™
Instrucciones:
  1. Precaliente el horno a 180 °C (350 °F).
  1. Bata la mantequilla con los azúcares hasta que esté cremosa.
  1. Agregue los huevos y la vainilla.
  1. Incorpore la harina, CaroSTAR™, el bicarbonato de sodio y la sal.
  1. Añada las pepitas de chocolate.
  1. Forme bolas y hornee durante 10-12 minutos.
12. Galletas de Doble Chocolate
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 50 g de CaroSTAR™ oscuro
  • 180 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 5 ml de vainilla
  • 5 g de levadura en polvo
  • 150 g de pepitas de CaroSTAR™
Instrucciones:
  1. Precaliente el horno a 170 °C (340 °F).
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo y la vainilla.
  1. Mezcle la harina, CaroSTAR™ y la levadura en polvo.
  1. Añada las pepitas.
  1. Hornee durante 12-14 minutos.
13. Galletas de Avena con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 150 g de harina
  • 100 g de avena
  • 40 g de CaroSTAR™ marrón
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 100 g de pasas
Instrucciones:
  1. Mezcle los ingredientes secos.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo.
  1. Incorpore la mezcla seca y las pasas.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 11-13 minutos.
14. Galletas Crackle con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 60 g de CaroSTAR™ oscuro
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de aceite
  • 2 huevos
  • 5 g de levadura en polvo
  • Azúcar glas para cubrir
Instrucciones:
  1. Mezcle el aceite con el azúcar.
  1. Agregue los huevos uno a uno.
  1. Incorpore los ingredientes secos.
  1. Refrigere la masa durante dos horas.
  1. Forme bolas, luego cubra con azúcar glas.
  1. Hornee a 175 °C (347 °F) durante 10-12 minutos.
15. Galletas de Nuez con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ natural
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 150 g de nueces picadas
Instrucciones:
  1. Tueste ligeramente las nueces.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo.
  1. Incorpore la harina, CaroSTAR™ y las nueces.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 12-14 minutos.
16. Galletas Brownie con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 150 g de harina
  • 80 g de CaroSTAR™ oscuro
  • 200 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 g de chocolate CaroSTAR™ troceado
Instrucciones:
  1. Derrita la mantequilla y mezcle con el azúcar.
  1. Agregue los huevos batidos.
  1. Incorpore la harina y CaroSTAR™.
  1. Añada el chocolate troceado.
  1. Hornee a 170 °C (340 °F) durante 12-15 minutos.
17. Galletas de Coco con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ marrón
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de coco rallado
  • 1 huevo
Instrucciones:
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo.
  1. Incorpore la harina, CaroSTAR™ y el coco.
  1. Forme las galletas.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 10-12 minutos.
18. Galletas Sándwich con CaroSTAR™
Para las Galletas:
  • 250 g de harina
  • 50 g de CaroSTAR™ natural
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
Para el Relleno:
  • 200 g de mantequilla
  • 300 g de azúcar glas
  • 30 g de CaroSTAR™ oscuro
Instrucciones:
  1. Prepare la masa base.
  1. Hornee las galletas redondas a 180 °C (350 °F) durante 8-10 minutos.
  1. Bata el relleno hasta que esté cremoso.
  1. Rellene las galletas una vez frías.
19. Galletas de Café con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ oscuro
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 10 g de café instantáneo
Instrucciones:
  1. Disuelva el café en una cucharada de agua caliente.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo y el café.
  1. Incorpore la harina y CaroSTAR™.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 10-12 minutos.
20. Galletas de Almendra con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 35 g de CaroSTAR™ natural
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 100 g de almendras laminadas
Instrucciones:
  1. Tueste ligeramente las almendras.
  1. Prepare la masa base.
  1. Añada las almendras.
  1. Hornee a 175 °C (347 °F) durante 12-14 minutos.
21. Galletas de Naranja con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ marrón
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura de 2 naranjas
Instrucciones:
  1. Ralle las naranjas evitando la parte blanca.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo y la ralladura de naranja.
  1. Incorpore los ingredientes secos.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 10-12 minutos.
22. Galletas Florentinas con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de nata
  • 100 g de almendras laminadas
  • 30 g de CaroSTAR™ natural
  • 150 g de cobertura de CaroSTAR™
Instrucciones:
  1. Caliente la mantequilla, el azúcar y la nata.
  1. Agregue las almendras y CaroSTAR™.
  1. Forme pequeñas porciones.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 8-10 minutos.
  1. Cubra con la capa una vez frías.
23. Galletas de Menta con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ oscuro
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 5 ml de extracto de menta
Instrucciones:
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue el huevo y el extracto de menta.
  1. Incorpore los ingredientes secos.
  1. Refrigere la masa durante 30 minutos.
  1. Hornee a 175 °C (347 °F) durante 12 minutos.
24. Galletas sin Gluten con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina sin gluten
  • 50 g de CaroSTAR™ natural
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 g de goma xantana
Instrucciones:
  1. Mezcle la harina sin gluten con la goma xantana y CaroSTAR™.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar.
  1. Agregue los huevos.
  1. Incorpore la mezcla de harina.
  1. Hornee a 170 °C (340 °F) durante 14-16 minutos.
25. Galletas de Caramelo con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ marrón
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 100 g de caramelo troceado
Instrucciones:
  1. Trocee el caramelo en pequeños trozos.
  1. Bata la mantequilla con el azúcar moreno.
  1. Agregue el huevo.
  1. Incorpore la harina, CaroSTAR™ y el caramelo.
  1. Hornee a 180 °C (350 °F) durante 11-13 minutos.
Galletas y Bizcochos con CaroSTAR™ (Continuación)
Continúa la exploración de las versátiles aplicaciones de CaroSTAR™ en el mundo de los bizcochos y las galletas. Estas cinco recetas adicionales demuestran aún más las posibilidades de este innovador ingrediente para crear delicias con texturas y sabores únicos.
Recetas 6-10
6. Galletas Brownie con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 150 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 200 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 gramos de trozos de chocolate CaroSTAR™
Instrucciones:
  1. Precalienta el horno a 170°C
  1. Derrite la mantequilla y mezcla con el azúcar
  1. Añade los huevos batidos
  1. Añade la harina tamizada con CaroSTAR™
  1. Incorpora los trozos de chocolate
  1. Forma las galletas y hornea durante 12-15 minutos
7. Galletas con CaroSTAR™ y Coco
Ingredientes:
  • 200 gramos de harina
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 150 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de azúcar
  • 100 gramos de coco rallado
  • 1 huevo
Instrucciones:
  1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa
  1. Añade el huevo y mezcla bien
  1. Incorpora la harina, CaroSTAR™ y el coco rallado
  1. Forma las galletas y hornea a 180°C durante 10-12 minutos
8. Galletas Sándwich con CaroSTAR™
Para las galletas:
  • 250 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 200 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar glas
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
Instrucciones:
  1. Prepara la masa base con los ingredientes de las galletas
  1. Hornea las galletas redondas a 180°C durante 8-10 minutos
  1. Para el relleno: bate la mantequilla con el azúcar glas y CaroSTAR™
  1. Rellena las galletas una vez frías
9. Galletas con CaroSTAR™ y Café
Ingredientes:
  • 250 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 180 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 10 gramos de café instantáneo
Instrucciones:
  1. Disuelve el café instantáneo en una cucharada de agua caliente
  1. Bate la mantequilla con el azúcar
  1. Añade el huevo y el café disuelto
  1. Incorpora la harina y CaroSTAR™
  1. Hornea a 180°C durante 10-12 minutos
10. Galletas con CaroSTAR™ y Almendras
Ingredientes:
  • 200 gramos de harina
  • 35 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 150 gramos de mantequilla
  • 120 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 100 gramos de almendras laminadas
Instrucciones:
  1. Tuesta ligeramente las almendras laminadas
  1. Prepara la masa base con la mantequilla, el azúcar y el huevo
  1. Añade la harina, CaroSTAR™ y las almendras
  1. Forma las galletas y hornea a 175°C durante 12-14 minutos
Continuará en la siguiente página...
Galletas y Cookies con CaroSTAR™ (Conclusión)
Recetas 11-15
11. Galletas CaroSTAR™ de Naranja
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Brown
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Ralladura de 2 naranjas
Preparación:
  1. Rallar la piel de las naranjas, evitando la parte blanca
  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa
  1. Añadir el huevo y la ralladura de naranja
  1. Incorporar la harina tamizada y CaroSTAR™
  1. Hornear en un horno a 180 °C durante 10-12 minutos
12. Galletas Florentinas CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 100 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 50 ml de nata
  • 100 g de almendras laminadas
  • 30 g de CaroSTAR™ Natural
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™
Preparación:
  1. Calentar la mantequilla, el azúcar y la nata hasta que el azúcar se disuelva
  1. Añadir las almendras y CaroSTAR™
  1. Formar pequeñas porciones en la bandeja de horno
  1. Hornear en un horno a 180 °C durante 8-10 minutos
  1. Una vez frías, cubrirlas con chocolate de cobertura fundido
13. Galletas CaroSTAR™ de Menta
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ Dark
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 5 ml de extracto de menta
Preparación:
  1. Batir la mantequilla con el azúcar
  1. Añadir el huevo y el extracto de menta
  1. Mezclar la harina y CaroSTAR™
  1. Enfriar la masa durante 30 minutos
  1. Formar las galletas y hornear en un horno a 175 °C durante 12 minutos
14. Cookies CaroSTAR™ Sin Gluten
Ingredientes:
  • 250 g de harina sin gluten
  • 50 g de CaroSTAR™ Natural
  • 180 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 5 g de goma xantana
Preparación:
  1. Mezclar la harina sin gluten con la goma xantana y CaroSTAR™
  1. Batir la mantequilla con el azúcar
  1. Añadir los huevos uno a uno
  1. Incorporar la mezcla de harina
  1. Hornear en un horno a 170 °C durante 14-16 minutos
15. Galletas CaroSTAR™ de Caramelo
Ingredientes:
  • 200 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Brown
  • 150 g de mantequilla
  • 120 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 100 g de trozos de caramelo
Preparación:
  1. Cortar el caramelo en trozos pequeños
  1. Batir la mantequilla con el azúcar moreno
  1. Añadir el huevo y mezclar
  1. Incorporar la harina, CaroSTAR™ y el caramelo
  1. Hornear en un horno a 180 °C durante 11-13 minutos
Consejos Profesionales para Galletas Perfectas
Técnicas de Preparación
  • Tamizado: Siempre tamizar CaroSTAR™ para evitar grumos y obtener una distribución homogénea
  • Temperatura de los Ingredientes: La mantequilla debe estar a temperatura ambiente para obtener la mejor consistencia cremosa
  • Mezclado: No batir en exceso una vez añadida la harina para evitar obtener galletas duras
Horneado Óptimo
  • Precalentamiento: Asegurarse de que el horno esté completamente precalentado
  • Bandejas: Usar bandejas de horno de color claro para un horneado uniforme
  • Espacio: Dejar suficiente espacio entre las galletas para que se expandan
  • Rotación: Rotar las bandejas a mitad del tiempo de horneado para una cocción pareja
Conservación y Almacenamiento
  • Enfriamiento: Dejar que las galletas se enfríen completamente antes de guardarlas
  • Envases: Usar recipientes herméticos para mantener la frescura
  • Separación: Separar los diferentes tipos con papel de horno
  • Duración: Las galletas CaroSTAR™ se pueden conservar hasta por 7 días
Variaciones Creativas
Pruebe estas ideas para personalizar sus galletas:
  • Añadir especias como canela, cardamomo o jengibre
  • Añadir frutas secas o confitadas
  • Hacer galletas marmoladas mezclando diferentes tipos de CaroSTAR™
  • Decorar las galletas con glaseado o coberturas de CaroSTAR™
La versatilidad de CaroSTAR™ permite un sinfín de modificaciones, desde galletas veganas hasta opciones sin gluten, manteniendo el delicioso sabor a chocolate sin los defectos del cacao tradicional.
Brownies y Barritas CaroSTAR™ (Recetas 26-40)
Los brownies representan la esencia del chocolate en los postres. Con CaroSTAR™, podemos crear brownies igual de deliciosos pero más saludables.
Características de los Brownies con CaroSTAR™
Textura más estable y consistente
Mayor vida útil
Libre de cafeína y teobromina
Sabor profundo y equilibrado
15 Recetas de Brownies y Barritas
26. Brownies Clásicos Fudgy
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 5 gramos de sal
  • 5 ml de extracto de vainilla
  • 150 gramos de nueces (opcional)
Método de preparación:
  1. Precalentar el horno a 180°C.
  1. Derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar.
  1. Añadir los huevos uno por uno.
  1. Incorporar la harina tamizada con CaroSTAR™ y la sal.
  1. Añadir la vainilla y las nueces.
  1. Hornear durante 25-30 minutos.
27. Brownies CaroSTAR™ con Caramelo
Ingredientes:
  • 180 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 120 gramos de harina
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 200 gramos de caramelo líquido
  • 100 gramos de trozos de chocolate CaroSTAR™
Método de preparación:
  1. Derretir la mantequilla con el azúcar moreno.
  1. Añadir los huevos batidos.
  1. Incorporar la harina y CaroSTAR™.
  1. Verter la mitad de la mezcla en el molde.
  1. Añadir el caramelo y el chocolate.
  1. Cubrir con el resto de la mezcla.
  1. Hornear a 175°C durante 30-35 minutos.
28. Brownies Red Velvet con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 20 ml de colorante alimentario rojo
  • 250 gramos de queso crema para la cobertura
Método de preparación:
  1. Batir la mantequilla con el azúcar.
  1. Añadir los huevos y el colorante alimentario.
  1. Incorporar la harina y CaroSTAR™.
  1. Hornear a 180°C durante 25 minutos.
  1. Cubrir con la salsa de queso crema.
29. Brownies CaroSTAR™ con Mantequilla de Cacahuete
Ingredientes:
  • 150 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 100 gramos de harina
  • 70 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 200 gramos de mantequilla de cacahuete
  • 100 gramos de cacahuetes tostados
Método de preparación:
  1. Preparar la base de brownie tradicional.
  1. Añadir la mantequilla de cacahuete en forma de espirales.
  1. Espolvorear los cacahuetes tostados.
  1. Hornear a 175°C durante 28-30 minutos.
30. Brownies CaroSTAR™ con Tarta de Queso
Para la base:
  • 180 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 120 gramos de harina
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
Para la capa de tarta de queso:
  • 400 gramos de queso crema
  • 150 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 20 gramos de CaroSTAR™ Natural
Método de preparación:
  1. Preparar la masa de brownie y verterla en el molde.
  1. Batir los ingredientes de la tarta de queso.
  1. Verter sobre la masa de brownie.
  1. Crear un efecto marmoleado con un palillo.
  1. Hornear a 160°C durante 45 minutos.
31. Barritas CaroSTAR™ y Coco
Ingredientes:
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 150 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 200 gramos de coco rallado
  • 150 ml de leche de coco
Método de preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos.
  1. Batir la mantequilla con el azúcar.
  1. Añadir los huevos y la leche de coco.
  1. Incorporar el coco rallado.
  1. Hornear a 180°C durante 25-30 minutos.
32. Brownies CaroSTAR™ Veganos
Ingredientes:
  • 200 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 250 gramos de azúcar
  • 150 ml de aceite de coco
  • 200 ml de leche de almendras
  • 5 gramos de bicarbonato de sodio
  • 100 gramos de chocolate CaroSTAR™ Vegano
Método de preparación:
  1. Mezclar los ingredientes secos.
  1. Unir los líquidos.
  1. Combinar ambas mezclas.
  1. Añadir el chocolate troceado.
  1. Hornear a 175°C durante 30-35 minutos.
33. Barritas CaroSTAR™ y Frambuesa
Ingredientes:
  • 180 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 200 gramos de frambuesas frescas
  • 100 gramos de chocolate blanco CaroSTAR™
Método de preparación:
  1. Preparar la masa base.
  1. Añadir las frambuesas con cuidado.
  1. Incorporar el chocolate blanco troceado.
  1. Hornear a 170°C durante 28-32 minutos.
34. Brownies CaroSTAR™ Sin Gluten
Ingredientes:
  • 200 gramos de harina sin gluten
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 5 gramos de goma xantana
  • 150 gramos de almendras molidas
Método de preparación:
  1. Mezclar la harina sin gluten con la goma xantana.
  1. Seguir el método tradicional de brownies.
  1. Añadir las almendras molidas.
  1. Hornear a 175°C durante 30-35 minutos.
35. Barritas CaroSTAR™ y Avena
Ingredientes:
  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de avena
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 180 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 100 gramos de pasas
Método de preparación:
  • Mezclar los ingredientes secos.
  • Batir la mantequilla con el azúcar moreno.
  • Añadir los huevos.
  • Incorporar las pasas.
  • Hornear a 180°C durante 25-28 minutos.
36. Brownies CaroSTAR™ con Café
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 70 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 20 gramos de café instantáneo
  • 100 ml de nata
Método de preparación:
  1. Disolver el café en la nata caliente.
  1. Preparar la masa de brownie base.
  1. Añadir la mezcla de café.
  1. Hornear a 175°C durante 28-30 minutos.
37. Barritas CaroSTAR™ con Dulce de Leche
Ingredientes:
  • 180 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 120 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 300 gramos de dulce de leche
  • 100 gramos de nueces pecanas
Método de preparación:
  1. Preparar la masa base.
  1. Verter la mitad en el molde.
  1. Añadir el dulce de leche y las nueces.
  1. Cubrir con el resto de la mezcla.
  1. Hornear a 170°C durante 35-40 minutos.
38. Brownies CaroSTAR™ con Menta
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 280 gramos de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 5 ml de extracto de menta
  • 150 gramos de chips de menta
Método de preparación:
  1. Preparar la masa de brownie base.
  1. Añadir el extracto de menta.
  1. Incorporar los chips de menta.
  1. Hornear a 175°C durante 25-30 minutos.
39. Barritas CaroSTAR™ de Naranja
Ingredientes:
  • 180 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • Ralladura de 3 naranjas
  • 100 ml de zumo de naranja
Método de preparación:
  1. Añadir la ralladura a la mantequilla.
  1. Incorporar el zumo de naranja a la masa.
  1. Seguir el método base.
  1. Hornear a 180°C durante 25-28 minutos.
40. Blondies CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 300 gramos de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Marrón
  • 200 gramos de chocolate blanco CaroSTAR™
  • 150 gramos de nueces de macadamia
Método de preparación:
  1. Derretir la mantequilla con el azúcar moreno.
  1. Añadir los huevos batidos.
  1. Incorporar la harina y CaroSTAR™.
  1. Añadir el chocolate blanco y las nueces.
  1. Hornear a 175°C durante 30-35 minutos.
Técnicas especiales para un Brownie Perfecto
Método de Doble Horneado
Para un brownie extra fudgy, hornear a 160°C durante 45 minutos en lugar de a alta temperatura.
Prueba del Palillo
El palillo debe salir con algunas migas húmedas adheridas, no completamente limpio.
Enfriamiento Gradual
Dejar que los brownies se enfríen completamente en el molde antes de cortar para evitar que se desmoronen.
Consejos Profesionales
Usar moldes metálicos para una mejor conducción del calor
Forrar con papel de horno para facilitar el desmolde
No mezclar en exceso una vez añadida la harina
Almacenar en un recipiente hermético hasta por 5 días
Pasteles y Tartas con CaroSTAR™ (Recetas 41-60)
Los pasteles y tartas representan el arte de la repostería en su máxima expresión. Con CaroSTAR™, podemos preparar desde elegantes tartas de chocolate hasta impresionantes pasteles de celebración.
41. Tarta Clásica de Chocolate con CaroSTAR™
Para la Base:
  • 200 gramos de galletas digestivas
  • 100 gramos de mantequilla derretida
Para el Relleno:
  • 400 gramos de queso crema
  • 200 gramos de azúcar
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 300 ml de nata para montar
  • 4 hojas de gelatina
Instrucciones:
  1. Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla.
  1. Forrar el molde y refrigerar.
  1. Batir el queso crema con el azúcar y CaroSTAR™.
  1. Montar la nata y añadir la gelatina hidratada.
  1. Verter sobre la base y refrigerar durante 4 horas.
42. Tarta de Tres Capas de CaroSTAR™
Para el Bizcocho:
  • 300 gramos de harina
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 15 gramos de levadura en polvo
  • 250 ml de leche
Para el Relleno:
  • 500 ml de nata
  • 200 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 100 gramos de azúcar
Instrucciones:
  1. Preparar el bizcocho base con CaroSTAR™.
  1. Dividir en 3 capas.
  1. Preparar la ganache con la nata y CaroSTAR™.
  1. Montar las capas alternando.
  1. Refrigerar antes de servir.
43. Tarta Sacher con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 gramos de mantequilla
  • 200 gramos de azúcar
  • 6 huevos
  • 200 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 300 gramos de mermelada de albaricoque
  • 250 gramos de cobertura CaroSTAR™
Instrucciones:
  1. Preparar el bizcocho con CaroSTAR™.
  1. Cortarlo por la mitad.
  1. Rellenar con la mermelada.
  1. Cubrir con la cobertura derretida.
  1. Decorar según la tradición.
44. Tarta Red Velvet con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 2 huevos
  • 250 ml de suero de leche
  • 20 ml de colorante alimentario rojo
  • 500 gramos de crema de queso para la cobertura
Instrucciones:
  1. Mezclar los ingredientes secos.
  1. Unir los líquidos con el colorante.
  1. Combinar ambas mezclas.
  1. Hornear en capas.
  1. Montar con la crema entre las capas.
45. Tarta de CaroSTAR™ y Frutos Rojos
Para la Masa:
  • 250 gramos de harina
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 150 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo
Para el Relleno:
  • 400 gramos de frutos rojos frescos
  • 200 gramos de azúcar
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 300 ml de nata
Instrucciones:
  1. Preparar la masa sablée con CaroSTAR™.
  1. Hornear la base sola.
  1. Preparar la crema con los frutos rojos.
  1. Rellenar y decorar con frutos rojos frescos.
46. Tarta de CaroSTAR™ y Café
Ingredientes:
  • 300 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 30 gramos de café instantáneo
  • 250 ml de leche caliente
Instrucciones:
  1. Disolver el café en la leche caliente.
  1. Preparar el bizcocho añadiendo el café.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
  1. Decorar con ganache de café.
47. Tarta de CaroSTAR™ y Caramelo Salado
Base:
  • 200 gramos de galletas
  • 100 gramos de mantequilla
Relleno:
  • 300 gramos de caramelo
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 400 ml de nata
  • 5 gramos de sal marina
Instrucciones:
  • Preparar la base de galleta.
  • Hacer el caramelo salado.
  • Añadir CaroSTAR™ al caramelo.
  • Montar la nata y mezclar.
  • Refrigerar hasta que cuaje.
48. Tarta de CaroSTAR™ sin Gluten
Ingredientes:
  • 300 gramos de harina sin gluten
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 300 gramos de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 4 huevos
  • 5 gramos de goma xantana
  • 250 ml de leche de almendras
Instrucciones:
  1. Mezclar la harina sin gluten con la goma xantana.
  1. Seguir la receta tradicional del bizcocho.
  1. Hornear a una temperatura ligeramente inferior.
  1. Decorar con ganache sin gluten.
49. Tarta de CaroSTAR™ y Pera
Para la Masa:
  • 250 gramos de harina
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 150 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de azúcar
  • 1 huevo
Para el Relleno:
  • 6 peras
  • 200 gramos de azúcar
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 200 ml de nata
Instrucciones:
  1. Preparar la masa con CaroSTAR™.
  1. Pelar y cortar las peras en rodajas.
  1. Colocarlas sobre la masa.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
  1. Napar con un jarabe de CaroSTAR™.
50. Tarta de CaroSTAR™ y Naranja
Para el Bizcocho:
  • 250 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 250 gramos de azúcar
  • 180 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • Ralladura de 3 naranjas
Ganache:
  • 300 ml de nata
  • 200 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 50 ml de Grand Marnier
Instrucciones:
  1. Añadir la ralladura a la masa.
  1. Hornear el bizcocho.
  1. Preparar la ganache con el licor.
  1. Montar y decorar.
51. Tarta de CaroSTAR™ y Nueces
Ingredientes:
  • 250 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 200 gramos de mantequilla
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 300 gramos de nueces
  • 200 ml de miel
Instrucciones:
  1. Tostar ligeramente las nueces.
  1. Preparar la masa base.
  1. Añadir las nueces y la miel.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
  1. Napar con CaroSTAR™.
52. Tarta Vegana de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300 gramos de harina
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 250 gramos de azúcar
  • 200 ml de aceite de coco
  • 300 ml de leche de soja
  • 10 gramos de bicarbonato de sodio
  • 30 ml de vinagre de manzana
Instrucciones:
  1. Mezclar los ingredientes secos.
  1. Unir los líquidos.
  1. Combinar ambas mezclas.
  1. Hornear a 180 grados Celsius.
  1. Decorar con ganache vegana.
53. Tarta de CaroSTAR™ y Menta
Base:
  • 200 gramos de galletas de chocolate
  • 100 gramos de mantequilla
Mousse:
  • 400 ml de nata
  • 150 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 10 ml de esencia de menta
  • 6 hojas de gelatina
Instrucciones:
  1. Preparar la base de galleta.
  1. Hidratar la gelatina.
  1. Preparar la mousse con la menta.
  1. Verter sobre la base.
  1. Refrigerar hasta que cuaje.
54. Tarta de CaroSTAR™ y Coco
Para el Bizcocho:
  • 250 gramos de harina
  • 50 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 200 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 200 gramos de coco rallado
  • 250 ml de leche de coco
Instrucciones:
  1. Añadir el coco a la masa.
  1. Usar leche de coco en lugar de leche normal.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
  1. Decorar con coco tostado.
55. Tarta de CaroSTAR™ y Cereza
Para la Masa:
  • 250 gramos de harina
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 150 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo
Para el Relleno:
  • 500 gramos de cerezas
  • 150 gramos de azúcar
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 30 gramos de maicena
Instrucciones:
  1. Preparar la masa sablée.
  1. Cocer las cerezas con el azúcar.
  1. Espesar con maicena y CaroSTAR™.
  1. Rellenar la tarta.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
56. Tarta de CaroSTAR™ y Plátano
Ingredientes:
  • 300 gramos de harina
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 250 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • 4 plátanos maduros
  • 200 ml de leche
Instrucciones:
  1. Machacar los plátanos maduros.
  1. Añadirlos a la masa.
  1. Hornear hasta que esté dorado.
  1. Decorar con rodajas de plátano.
57. Tarta de CaroSTAR™ y Avellana
Base:
  • 200 gramos de avellanas tostadas
  • 100 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de azúcar
Mousse:
  • 300 ml de nata
  • 200 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 150 gramos de pasta de avellana
  • 5 hojas de gelatina
Instrucciones:
  1. Moler las avellanas para la base.
  1. Preparar la mousse con la pasta de avellana.
  1. Montar en el molde.
  1. Refrigerar hasta que cuaje.
58. Tarta de CaroSTAR™ y Limón
Para el Bizcocho:
  • 250 gramos de harina
  • 40 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 200 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla
  • 3 huevos
  • Ralladura de 3 limones
Crema:
  • 200 ml de zumo de limón
  • 150 gramos de azúcar
  • 30 gramos de CaroSTAR™ Brown
  • 4 huevos
Instrucciones:
  1. Preparar el bizcocho con la ralladura.
  1. Hacer la crema de limón.
  1. Añadir CaroSTAR™ a la crema.
  1. Montar alternando las capas.
59. Tarta de CaroSTAR™ y Mascarpone
Base:
  • 200 gramos de bizcochos de soletilla
  • 100 ml de café
Crema:
  • 500 gramos de mascarpone
  • 200 gramos de azúcar
  • 60 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 4 huevos
  • 50 ml de licor de café
Instrucciones:
  1. Mojar los bizcochos en el café.
  1. Preparar la crema con el mascarpone.
  1. Añadir CaroSTAR™.
  1. Montar al estilo tiramisú.
  1. Refrigerar durante 6 horas.
60. Tarta de Cumpleaños con CaroSTAR™
Para el Bizcocho (3 capas):
  • 450 gramos de harina
  • 90 gramos de CaroSTAR™ Dark
  • 450 gramos de azúcar
  • 300 gramos de mantequilla
  • 6 huevos
  • 20 gramos de levadura en polvo
  • 400 ml de leche
Para la Crema de Mantequilla:
  • 400 gramos de mantequilla
  • 600 gramos de azúcar glas
  • 80 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 100 ml de leche
Instrucciones:
  1. Preparar el bizcocho en 3 moldes.
  1. Hacer la crema de mantequilla con CaroSTAR™.
  1. Montar alternando las capas.
  1. Decorar según la ocasión.
  1. Refrigerar antes de servir.
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61. Tiramisú con CaroSTAR™ Natural
Ingredientes:
  • 500g queso Mascarpone
  • 5 huevos (separados)
  • 120g azúcar
  • 300g bizcochos de soletilla
  • 250ml café espresso frío
  • 50ml amaretto
  • 30g CaroSTAR™ Natural para la mezcla
  • 20g CaroSTAR™ Natural para espolvorear
Preparación:
  1. Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que blanqueen.
  1. Añade el Mascarpone y CaroSTAR™.
  1. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar restante.
  1. Incorpora suavemente las claras a la mezcla.
  1. Sumerge los bizcochos en el café con amaretto.
  1. Forma capas alternas de bizcochos y crema.
  1. Espolvorea con CaroSTAR™ y refrigera por 6 horas.
62. Mousse CaroSTAR™ Tricolor
Capa Inferior (CaroSTAR™ Brown):
  • 200ml nata para montar
  • 100ml leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 50g azúcar
  • 30g CaroSTAR™ Brown
Capa Media (CaroSTAR™ Natural):
  • 200ml nata para montar
  • 100ml leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 60g azúcar
  • 50g CaroSTAR™ Natural
Capa Superior (CaroSTAR™ Dark):
  • 200ml nata para montar
  • 100ml leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 70g azúcar
  • 60g CaroSTAR™ Dark
Preparación:
  1. Prepara cada capa por separado.
  1. Hidrata la gelatina en agua fría.
  1. Calienta la leche, disuelve la gelatina y CaroSTAR™.
  1. Enfría la mezcla y luego añade la nata montada.
  1. Vierte las capas una tras otra, dejando que cada una cuaje antes de añadir la siguiente.
  1. Refrigera por 4 horas antes de servir.
63. Profiteroles CaroSTAR™
Para la masa Choux:
  • 250ml agua
  • 100g mantequilla
  • 150g harina
  • 4 huevos
  • 5g sal
Para la crema:
  • 500ml leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100g azúcar
  • 40g maicena
  • 50g CaroSTAR™ Dark
Para la cobertura:
  • 200ml nata para montar
  • 150g CaroSTAR™ Dark
  • 50g azúcar
Preparación:
  1. Prepara la masa choux y forma los profiteroles.
  1. Hornea a 200°C hasta que estén dorados.
  1. Prepara la crema pastelera con CaroSTAR™.
  1. Rellena los profiteroles con la crema.
  1. Prepara el ganache para la cobertura.
  1. Sumerge los profiteroles y sirve.
64. Eclairs CaroSTAR™
Para los Eclairs:
  • Masa Choux (receta anterior)
Para la crema:
  • 400ml leche
  • 5 yemas de huevo
  • 80g azúcar
  • 30g maicena
  • 60g CaroSTAR™ Natural
Para el fondant:
  • 200g azúcar glas
  • 30g CaroSTAR™ Dark
  • 50ml agua
  • 20g mantequilla
Preparación:
  1. Forma los eclairs usando una manga pastelera.
  1. Hornea hasta que estén dorados y crujientes.
  1. Prepara la crema pastelera con CaroSTAR™.
  1. Rellena los eclairs por la base.
  1. Prepara el fondant y glasea la superficie.
  1. Deja secar antes de servir.
65. Flan CaroSTAR™
Para el Caramelo:
  • 150g azúcar
  • 50ml agua
Para la Crema:
  • 500ml leche
  • 4 huevos enteros
  • 2 yemas de huevo adicionales
  • 100g azúcar
  • 40g CaroSTAR™ Brown
  • 5ml extracto de vainilla
Preparación:
  1. Prepara el caramelo y viértelo en los moldes.
  1. Calienta la leche con CaroSTAR™.
  1. Bate los huevos con el azúcar.
  1. Añade la leche caliente gradualmente después de colarla.
  1. Cuela la mezcla y viértela sobre el caramelo.
  1. Hornea al baño maría a 160°C durante 45 minutos.
  1. Enfría y desmolda.
66. Panna Cotta CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 500ml nata para montar
  • 100g azúcar
  • 50g CaroSTAR™ Natural
  • 6 hojas de gelatina
  • 5ml extracto de vainilla
Para el Coulis:
  • 200g frutos rojos
  • 50g azúcar
  • 10g CaroSTAR™ Brown
Preparación:
  1. Hidrata la gelatina en agua fría.
  1. Calienta la nata con el azúcar y CaroSTAR™.
  1. Disuelve la gelatina en la nata caliente.
  1. Añade la vainilla y vierte en los moldes.
  1. Refrigera por 4 horas.
  1. Prepara el coulis con los frutos rojos.
  1. Sirve con el coulis.
67. Crème Brûlée CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 500ml nata para montar
  • 6 yemas de huevo
  • 80g azúcar
  • 40g CaroSTAR™ Dark
  • 5ml extracto de vainilla
  • Azúcar moreno para quemar
Preparación:
  1. Calienta la nata con CaroSTAR™.
  1. Bate las yemas con el azúcar.
  1. Añade la nata caliente gradualmente.
  1. Añade la vainilla y cuela la mezcla.
  1. Vierte en moldes individuales.
  1. Hornea al baño maría a 150°C durante 30 minutos.
  1. Enfría, espolvorea azúcar moreno y quémalo.
68. Soufflé CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300ml leche
  • 50g CaroSTAR™ Dark
  • 4 yemas de huevo
  • 6 claras de huevo
  • 80g azúcar
  • 30g maicena
  • Mantequilla y azúcar para los moldes
Preparación:
  1. Prepara los moldes con mantequilla y azúcar.
  1. Prepara la crema pastelera con CaroSTAR™.
  1. Añade las yemas de huevo a la crema tibia.
  1. Bate las claras a punto de nieve con el azúcar.
  1. Incorpora suavemente las claras a la mezcla.
  1. Rellena los moldes hasta 3/4.
  1. Hornea a 190°C durante 12-15 minutos.
69. Tarta de la Abuela con CaroSTAR™
Para la Masa:
  • 300g harina
  • 150g mantequilla
  • 100g azúcar
  • 1 huevo
  • 30g CaroSTAR™ Natural
Para el Relleno:
  • 400ml leche
  • 4 huevos
  • 120g azúcar
  • 40g CaroSTAR™ Brown
  • 30g maicena
Preparación:
  1. Prepara la masa sablé con CaroSTAR™.
  1. Cubre el molde y hornea a ciegas.
  1. Prepara la crema con la leche y CaroSTAR™.
  1. Vierte sobre la base horneada.
  1. Hornea hasta que cuaje.
  1. Enfría antes de servir.
70. Natillas CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 1 litro leche
  • 6 yemas de huevo
  • 150g azúcar
  • 50g CaroSTAR™ Natural
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de limón
  • Canela molida para decorar
Preparación:
  1. Calienta la leche con la canela y la cáscara de limón.
  1. Bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
  1. Añade CaroSTAR™ a las yemas.
  1. Incorpora gradualmente la leche caliente colada.
  1. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente.
  1. Cuela la mezcla y viértela en vasos.
  1. Refrigera y espolvorea canela antes de servir.
Bebidas y Batidos con CaroSTAR™ (Recetas 71-80)
Las bebidas elaboradas con CaroSTAR™ ofrecen una alternativa sana y deliciosa a las bebidas tradicionales a base de cacao, sin estimulantes e ideales para cualquier momento del día.
71. Clásico CaroSTAR™ Caliente
Ingredientes (1 taza):
  • 250 ml de leche (animal o vegetal)
  • 15 g de CaroSTAR™ Natural
  • 10 g de azúcar o edulcorante
  • 5 g de maicena (opcional)
  • Una pizca de canela o vainilla
Modo de preparación:
  • Mezclar CaroSTAR™ con el azúcar y la maicena.
  • Añadir un poco de leche fría hasta formar una pasta.
  • Calentar el resto de la leche hasta que esté a punto de hervir.
  • Verter la leche caliente sin dejar de remover.
  • Devolver a la cacerola y calentar hasta obtener la consistencia deseada.
  • Añadir canela o vainilla al gusto.
72. CaroSTAR™ Mexicano Especiado
Ingredientes (1 taza):
  • 250 ml de leche
  • 20 g de CaroSTAR™ Oscuro
  • 15 g de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • 1 pizca de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Una pizca de nuez moscada
Modo de preparación:
  1. Calentar la leche con la rama de canela hasta que hierva.
  1. Retirar del fuego y dejar infusionar durante 5 minutos.
  1. Retirar la rama de canela y añadir CaroSTAR™, el azúcar y las especias.
  1. Remover enérgicamente hasta que los ingredientes se mezclen.
  1. Servir caliente con crema batida opcional.
  1. Espolvorear canela molida.
73. Frappé de CaroSTAR™ y Plátano
Ingredientes:
  • 1 plátano maduro
  • 250 ml de leche fría
  • 15 g de CaroSTAR™ Marrón
  • 10 g de azúcar
  • 100 g de hielo
  • 5 ml de extracto de vainilla
Modo de preparación:
  1. Pelar y cortar el plátano maduro.
  1. Poner todos los ingredientes en la batidora.
  1. Batir hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
  1. Servir inmediatamente en un vaso alto.
  1. Decorar con rodajas de plátano.
  1. Añadir una pajita y servir.
74. Batido Verde con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 1 aguacate maduro
  • 200 ml de leche de almendras
  • 10 g de CaroSTAR™ Natural
  • 1 cucharada de miel
  • 1 puñado de espinacas frescas
  • 50 g de hielo
Modo de preparación:
  1. Pelar el aguacate y retirar el hueso.
  1. Lavar las espinacas con cuidado.
  1. Mezclar todos los ingredientes hasta que estén homogéneos.
  1. Ajustar la consistencia con leche adicional si es necesario.
  1. Servir inmediatamente en un vaso grande.
  1. Decorar con hojas de menta.
75. Moca Helado con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 30 ml de café espresso frío
  • 200 ml de leche fría
  • 15 g de CaroSTAR™ Oscuro
  • 10 g de azúcar
  • 150 g de hielo picado
  • Crema batida para decorar
Modo de preparación:
  1. Preparar el café espresso y dejar enfriar.
  1. Mezclar el café con CaroSTAR™ y el azúcar.
  1. Añadir la leche fría y el hielo.
  1. Batir todo hasta que esté completamente mezclado.
  1. Servir en un vaso alto con crema batida.
  1. Espolvorear CaroSTAR™ por encima.
76. Horchata con CaroSTAR™
Ingredientes (4 porciones):
  • 200 g de granos de chufa secos
  • 1 litro de agua
  • 100 g de azúcar
  • 20 g de CaroSTAR™ Natural
  • 5 g de rama de canela
  • Cáscara de limón
  • 5 ml de extracto de vainilla
Modo de preparación:
  1. Lavar los granos de chufa y ponerlos en remojo durante 24 horas.
  1. Cambiar el agua al menos 3 veces.
  1. Escurrir y moler con el agua, la canela y el limón.
  1. Dejar reposar durante dos horas y luego colar con un paño fino.
  1. Añadir el azúcar y CaroSTAR™ y mezclar bien.
  1. Añadir la vainilla y enfriar durante dos horas.
  1. Servir muy frío con hielo.
77. Batido de CaroSTAR™ y Fresa
Ingredientes:
  • 200 g de fresas frescas
  • 250 ml de leche
  • 12 g de CaroSTAR™ Marrón
  • 15 g de azúcar
  • 100 ml de yogur natural
  • 50 g de hielo
Modo de preparación:
  1. Lavar las fresas y retirar las hojas.
  1. Reservar algunas para decorar.
  1. Mezclar las fresas con la leche y CaroSTAR™.
  1. Añadir el azúcar y el yogur.
  1. Añadir el hielo y batir hasta que quede cremoso.
  1. Servir decorado con las fresas reservadas.
78. Chocolate Caliente con CaroSTAR™
Ingredientes (2 tazas):
  • 500 ml de leche entera
  • 40 g de CaroSTAR™ Oscuro
  • 30 g de azúcar
  • 15 g de maicena
  • 1 rama de canela
  • Cáscara de naranja
Modo de preparación:
  1. Calentar la leche con la canela y la cáscara de naranja.
  1. Mezclar CaroSTAR™ con el azúcar y la maicena.
  1. Añadir un poco de leche caliente para diluir.
  1. Añadir la mezcla al resto de la leche.
  1. Cocinar sin dejar de remover hasta que espese.
  1. Colar y servir en tazas de chocolate.
  1. Servir con churros o galletas.
79. Bebida de CaroSTAR™ y Avena
Ingredientes:
  • 50 g de copos de avena
  • 300 ml de leche de avena
  • 12 g de CaroSTAR™ Natural
  • 1 plátano pequeño
  • 10 g de miel
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 100 g de hielo
Modo de preparación:
  1. Remojar la avena en la leche durante 10 minutos.
  1. Añadir el plátano cortado.
  1. Añadir CaroSTAR™, la miel y la canela.
  1. Mezclar con hielo hasta que quede cremoso.
  1. Colar si se desea una consistencia más suave.
  1. Servir inmediatamente.
80. Té Bubble Pop con CaroSTAR™
Perlas de Tapioca:
  • 100 g de perlas de tapioca
  • 50 g de azúcar moreno
  • 200 ml de agua
Para el Té:
  • 400 ml de té negro fuerte, frío
  • 200 ml de leche
  • 20 g de CaroSTAR™ Marrón
  • 30 g de azúcar
  • 200 g de hielo
Modo de preparación:
  1. Cocer las perlas de tapioca según las instrucciones.
  1. Hacer un jarabe con el azúcar moreno y el agua.
  1. Mezclar las perlas cocidas con el jarabe.
  1. Preparar un té fuerte y dejar enfriar.
  1. Mezclar el té con la leche, CaroSTAR™ y el azúcar.
  1. Servir con hielo y las perlas en un vaso grande.
  1. Añadir una pajita ancha para las perlas.
Consejos para Bebidas Perfectas con CaroSTAR™
Preparación
  • Cernir siempre CaroSTAR™ para evitar grumos.
  • Mezclar con un poco de líquido antes de añadir la cantidad total.
  • Usar una batidora de mano para una mejor integración.
Temperatura
  • Para bebidas calientes: no hervir después de añadir CaroSTAR™.
  • Para bebidas frías: enfriar todos los ingredientes de antemano.
  • Servir inmediatamente para una mejor consistencia.
Personalización
  • Ajustar la dulzura según la preferencia.
  • Experimentar con especias y sabores.
  • Cambiar la consistencia aumentando o disminuyendo el líquido.
Pasteles y Tartas con CaroSTAR™
Los pasteles y tartas representan el arte de la repostería en su máxima expresión. Con CaroSTAR™, podemos crear desde elegantes tartas de chocolate hasta impresionantes pasteles de celebración. Esta sección ofrece 20 recetas que van desde clásicos atemporales hasta creaciones modernas, todas adaptadas para aprovechar las propiedades únicas de CaroSTAR™.
Ventajas de CaroSTAR™ en Pasteles y Tartas
Mejor estabilidad estructural
Sabor consistente y equilibrado
Mayor facilidad de trabajo
Excelente conservación
20 Recetas de Pasteles y Tartas
1. Pastel Clásico de Chocolate CaroSTAR™
Para la Base:
  • 200 g de galletas Digestive
  • 100 g de mantequilla derretida
Para el Relleno:
  • 400 g de queso crema
  • 200 g de azúcar
  • 80 g de CaroSTAR™ Dark
  • 300 ml de nata para montar
  • 4 hojas de gelatina
Preparación:
  1. Triturar las galletas y mezclar con la mantequilla.
  1. Forrar el molde y refrigerar.
  1. Batir el queso crema con el azúcar y CaroSTAR™.
  1. Montar la nata y añadirla con la gelatina disuelta.
  1. Verter la mezcla sobre la base y refrigerar durante 4 horas.
2. Pastel de Tres Capas con CaroSTAR™
Para el Pastel:
  • 300 g de harina
  • 60 g de CaroSTAR™ Natural
  • 300 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 15 g de levadura en polvo
  • 250 ml de leche
Para el Relleno:
  • 500 ml de nata
  • 200 g de CaroSTAR™ Dark
  • 100 g de azúcar
3. Pastel Sacher con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 200 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar
  • 6 huevos
  • 200 g de harina
  • 50 g de CaroSTAR™ Dark
  • 300 g de mermelada de albaricoque
  • 250 g de glaseado CaroSTAR™
4. Pastel Red Velvet con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ Natural
  • 300 g de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 2 huevos
  • 250 ml de suero de leche (buttermilk)
  • 20 ml de colorante alimentario rojo
  • 500 g de crema de queso
5. Tarta de Frutos Rojos con CaroSTAR™
Para la Masa:
  • 250 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Brown
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
Para el Relleno:
  • 400 g de frutos rojos (frambuesas)
  • 200 g de azúcar
  • 50 g de CaroSTAR™ Natural
  • 300 ml de nata
6. Pastel de Café con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300 g de harina
  • 80 g de CaroSTAR™ Dark
  • 300 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 30 g de café instantáneo
  • 250 ml de leche caliente
7. Pastel de Caramelo Salado con CaroSTAR™
Base:
  • 200 g de galletas
  • 100 g de mantequilla
Relleno:
  • 300 g de caramelo
  • 50 g de CaroSTAR™ Brown
  • 400 ml de nata
  • 5 g de sal marina
8. Pastel Sin Gluten con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300 g de harina sin gluten
  • 80 g de CaroSTAR™ Dark
  • 300 g de azúcar
  • 200 ml de aceite
  • 4 huevos
  • 5 g de goma xantana
  • 250 ml de leche de almendras
9. Tarta de Pera con CaroSTAR™
Masa:
  • 250 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Natural
  • 150 g de mantequilla
  • 80 g de azúcar
  • 1 huevo
Relleno:
  • 6 peras
  • 200 g de azúcar
  • 40 g de CaroSTAR™ Brown
  • 200 ml de nata
10. Pastel de Naranja con CaroSTAR™
Pastel:
  • 250 g de harina
  • 50 g de CaroSTAR™ Natural
  • 250 g de azúcar
  • 180 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • Ralladura de 3 naranjas
Ganache:
  • 300 ml de nata
  • 200 g de CaroSTAR™ Dark
  • 50 ml de Grand Marnier
11. Pastel de Nuez con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ Brown
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 300 g de nueces
  • 200 ml de miel
12. Pastel Vegano con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300 g de harina
  • 80 g de CaroSTAR™ Dark
  • 250 g de azúcar
  • 200 ml de aceite de coco
  • 300 ml de leche de soja
  • 10 g de bicarbonato de sodio
  • 30 ml de vinagre de manzana
13. Pastel de Menta con CaroSTAR™
Base:
  • 200 g de galletas de chocolate
  • 100 g de mantequilla
Mousse:
  • 400 ml de nata
  • 150 g de CaroSTAR™ Natural
  • 10 ml de extracto de menta
  • 6 hojas de gelatina
14. Pastel de Coco con CaroSTAR™
Pastel:
  • 250 g de harina
  • 50 g de CaroSTAR™ Brown
  • 200 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 200 g de coco rallado
  • 250 ml de leche de coco
15. Tarta de Cereza con CaroSTAR™
Masa:
  • 250 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Natural
  • 150 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
Relleno:
  • 500 g de cerezas
  • 150 g de azúcar
  • 40 g de CaroSTAR™ Dark
  • 30 g de maicena
16. Pastel de Plátano con CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 300 g de harina
  • 60 g de CaroSTAR™ Brown
  • 250 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 4 plátanos maduros
  • 200 ml de leche
17. Pastel de Avellana con CaroSTAR™
Base:
  • 200 g de avellanas tostadas
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar
Mousse:
  • 300 ml de nata
  • 200 g de CaroSTAR™ Dark
  • 150 g de crema de avellanas
  • 5 hojas de gelatina
18. Pastel de Limón con CaroSTAR™
Pastel:
  • 250 g de harina
  • 40 g de CaroSTAR™ Natural
  • 200 g de azúcar
  • 150 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • Ralladura de 3 limones
Crema:
  • 200 ml de zumo de limón
  • 150 g de azúcar
  • 30 g de CaroSTAR™ Brown
  • 4 huevos
19. Pastel de Mascarpone con CaroSTAR™
Base:
  • 200 g de bizcochos de soletilla
  • 100 ml de café
Crema:
  • 500 g de mascarpone
  • 200 g de azúcar
  • 60 g de CaroSTAR™ Dark
  • 4 huevos
  • 50 ml de licor de café
20. Pastel de Cumpleaños con CaroSTAR™
Pastel (3 capas):
  • 450 g de harina
  • 90 g de CaroSTAR™ Dark
  • 450 g de azúcar
  • 300 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 20 g de levadura en polvo
  • 400 ml de leche
Crema de Mantequilla:
  • 400 g de mantequilla
  • 600 g de azúcar glas
  • 80 g de CaroSTAR™ Natural
  • 100 ml de leche
Técnicas Avanzadas para Pasteles y Tartas
Montaje de Pasteles en Capas
  • Nivelar cada capa con un cuchillo de sierra.
  • Aplicar almíbar si es necesario.
  • Extender el relleno de manera uniforme.
  • Refrigerar entre capas para mayor estabilidad.
Decoración Profesional
  • Usar manga pastelera para detalles precisos.
  • Aplicar una capa fina antes del glaseado final.
  • Refrigerar para fijar la decoración.
  • Utilizar plantillas para diseños complejos.
Conservación Óptima
  • Envolver en film transparente.
  • Refrigerar pasteles con nata o queso.
  • Congelar pasteles hasta por 3 meses.
  • Descongelar gradualmente a temperatura ambiente.
Postres Clásicos Innovados con CaroSTAR™
La reinterpretación de postres clásicos utilizando CaroSTAR™ demuestra la versatilidad de este sustituto del cacao, manteniendo la esencia de las recetas tradicionales y aportando nuevos sabores y beneficios. En esta sección, presentamos versiones renovadas de postres icónicos que forman parte del patrimonio gastronómico mundial.
Tarta Sacher con CaroSTAR™ Dark
Ingredientes del Bizcocho:
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar
  • 6 huevos (separadas las claras de las yemas)
  • 150 g de harina de trigo
  • 50 g de CaroSTAR™ Dark
  • 5 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 3 g de sal
Para el Relleno y la Cobertura:
  • 200 g de mermelada de albaricoque
  • 250 g de cobertura CaroSTAR™ (receta base)
  • 50 ml de nata para montar
Método de Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar un molde para hornear de 22 cm de diámetro.
  1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Añadir las yemas de huevo una a una.
  1. Tamizar la harina, CaroSTAR™ Dark, la levadura y la sal. Añadir la mezcla a la preparación anterior.
  1. Batir las claras de huevo a punto de nieve (merengue firme) y añadir suavemente con movimientos envolventes a la mezcla.
  1. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 45-50 minutos. Comprobar la cocción del bizcocho con un palillo.
  1. Dejar enfriar completamente el bizcocho, luego partirlo por la mitad y rellenar con mermelada de albaricoque.
  1. Calentar la cobertura con la nata y cubrir la tarta con ella. Refrigerar hasta que se endurezca.
La tarta Sacher original, creada por Franz Sacher en 1832 en Viena, es uno de los postres austriacos más famosos. Nuestra versión con CaroSTAR™ Dark conserva la intensidad y el esplendor de la original, pero con un valor nutricional mejorado y sin los estimulantes presentes en el cacao tradicional.
Mousse Tricolor de CaroSTAR™
Capa de CaroSTAR™ Marrón (Base)
Ingredientes: 200 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 4 hojas de gelatina, 50 g de azúcar, 30 g de CaroSTAR™ Marrón mezclado con 20 g de manteca de cacao.
Proceso: Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar una parte de la leche, disolver la gelatina en ella, añadir el CaroSTAR™ Marrón con la manteca de cacao y el azúcar. Enfriar la mezcla y luego incorporar la nata montada. Verter en copas y refrigerar hasta que cuaje.
Capa de CaroSTAR™ Natural (Intermedia)
Ingredientes: 200 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 4 hojas de gelatina, 60 g de azúcar, 50 g de CaroSTAR™ Natural, 15 g de manteca de cacao.
Proceso: Seguir el mismo procedimiento que en la capa anterior. Verter sobre la primera capa una vez que haya cuajado y volver a refrigerar.
Capa de CaroSTAR™ Oscuro (Superior)
Ingredientes: 200 ml de nata para montar, 100 ml de leche, 4 hojas de gelatina, 70 g de azúcar, 60 g de CaroSTAR™ Oscuro, 20 g de manteca de cacao.
Proceso: Repetir el proceso y verter sobre la segunda capa. Refrigerar por al menos 4 horas antes de servir. Decorar con virutas de cobertura CaroSTAR™.
Este postre le permite apreciar las diferentes densidades y matices de sabor de los diversos tipos de CaroSTAR™ en una misma preparación, creando un efecto visual asombroso y una compleja experiencia gustativa que sorprenderá a sus invitados.
Los postres clásicos reinventados con CaroSTAR™ demuestran que es posible mantener la esencia y el sabor de las recetas tradicionales mientras se incorporan los beneficios de este innovador ingrediente. La ausencia de estimulantes y alérgenos comunes en el cacao hace que estas versiones sean adecuadas para un público más amplio, incluyendo niños, mujeres embarazadas y personas con sensibilidades alimentarias específicas.

Puede ajustar la intensidad del sabor en cualquiera de estas recetas cambiando la proporción de CaroSTAR™ o combinando diferentes tipos para crear perfiles aromáticos personalizados. Recuerde que CaroSTAR™ Dark ofrece sabores más profundos y amargos, mientras que CaroSTAR™ Marrón añade notas más dulces y caramelizadas.
Bebidas y Batidos CaroSTAR™
Las bebidas elaboradas con CaroSTAR™ ofrecen una alternativa saludable y deliciosa a las bebidas tradicionales preparadas con cacao o chocolate. Desde reconfortantes opciones calientes hasta refrescantes batidos para el verano, CaroSTAR™ demuestra su versatilidad también en formato líquido, brindando el placer sensorial del chocolate sin sus inconvenientes.
Beneficios de las bebidas CaroSTAR™
  • Sin estimulantes: ideales para consumir en cualquier momento sin afectar el sueño
  • Fácil digestión: no causan acidez ni molestias estomacales
  • Bajas en calorías: perfectas para dietas de control de peso
  • Ricas en antioxidantes: contribuyen a la salud general
  • Aptas para todas las edades: desde niños hasta personas mayores
Consejos para una preparación perfecta
  • Usar CaroSTAR™ Natural para bebidas clásicas
  • Elegir CaroSTAR™ Oscuro para versiones más intensas
  • CaroSTAR™ Marrón ideal para mezclas con caramelo
  • CaroSTAR™ Tostado añade notas frutales interesantes
  • Premezclar con una pequeña cantidad de líquido antes de añadir al total
Recetas de Bebidas Calientes
CaroSTAR™ Caliente Clásico
Ingredientes (1 taza):
  • 250 ml de leche (animal o vegetal)
  • 15 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 10 gramos de azúcar o edulcorante al gusto
  • 5 gramos de maicena (opcional, para espesar)
  • Una pizca de canela o extracto de vainilla
Modo de preparación:
  1. Mezcla el CaroSTAR™ con el azúcar y la maicena (si la usas) en una taza.
  1. Añade un poco de leche fría y mezcla hasta obtener una pasta sin grumos.
  1. Calienta el resto de la leche hasta que esté a punto de hervir.
  1. Vierte la leche caliente sobre la mezcla, removiendo constantemente.
  1. Vuelve a poner todo en una olla y calienta a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada.
  1. Añade canela o vainilla al gusto.
CaroSTAR™ Mexicano Especiado
Ingredientes (1 taza):
  • 250 ml de leche
  • 20 gramos de CaroSTAR™ Oscuro
  • 15 gramos de azúcar moreno
  • 1 rama de canela
  • Una pizca de chile en polvo
  • Un cuarto de cucharadita de canela molida
  • Una pizca de nuez moscada
Modo de preparación:
  1. Calienta la leche con la rama de canela hasta que empiece a hervir.
  1. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos para infusionar.
  1. Retira la rama de canela y añade el CaroSTAR™ Oscuro, el azúcar y las especias.
  1. Bate vigorosamente con un batidor de mano hasta que la mezcla esté homogénea.
  1. Sirve caliente, opcionalmente decorado con crema batida y una pizca de canela.
Batidos y Bebidas Frías
Frappé de CaroSTAR™ y Plátano
Ingredientes: 1 plátano maduro, 250 ml de leche fría, 15 gramos de CaroSTAR™ Marrón, 10 gramos de azúcar, 100 gramos de hielo, 5 ml de extracto de vainilla.
Preparación: Coloca todos los ingredientes en una batidora potente y mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Sirve inmediatamente decorado con rodajas de plátano.
Smoothie Verde con CaroSTAR™
Ingredientes: 1 aguacate maduro, 200 ml de leche de almendras, 10 gramos de CaroSTAR™ Natural, 1 cucharada de miel, un puñado de espinacas frescas, 50 gramos de hielo.
Preparación: Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Este smoothie proporciona grasas saludables y nutrientes esenciales con un reconfortante sabor a chocolate.
Moca Frío con CaroSTAR™
Ingredientes: 30 ml de café espresso frío, 200 ml de leche fría, 15 gramos de CaroSTAR™ Oscuro, 10 gramos de azúcar, 150 gramos de hielo picado, crema batida para decorar.
Preparación: Mezcla el café con el CaroSTAR™ y el azúcar. Añade la leche y el hielo, y bate todo hasta que esté homogéneo. Sirve en un vaso alto decorado con crema batida y una pizca de CaroSTAR™.
Bebida Tradicional CaroSTAR™ con Horchata
Esta refrescante bebida combina la tradicional horchata valenciana con las notas aromáticas del CaroSTAR™, creando una experiencia sensorial única que une lo mejor de ambos mundos.
Ingredientes (4 porciones):
  • 200 gramos de chufas secas
  • 1 litro de agua
  • 100 gramos de azúcar (ajustar al gusto)
  • 20 gramos de CaroSTAR™ Natural
  • 5 gramos de canela (rama)
  • Piel de limón (solo la parte amarilla)
  • 5 ml de extracto de vainilla
Modo de preparación:
  1. Lava las chufas y déjalas en remojo durante 24 horas, cambiando el agua al menos tres veces.
  1. Escúrrelas y tritura las chufas con el agua, la canela y la piel de limón.
  1. Deja reposar la mezcla durante dos horas y luego cuélala con un paño fino o gasa.
  1. Añade el azúcar y el CaroSTAR™ Natural, mezclando bien hasta que se disuelva.
  1. Añade el extracto de vainilla y refrigera durante al menos dos horas.
  1. Sirve muy frío con hielo, y opcionalmente con una rama de canela para decorar.

Para obtener bebidas sin grumos, es esencial mezclar el CaroSTAR™ con una pequeña cantidad de líquido frío antes de añadir el líquido caliente o procesar en la batidora. Si te cuesta disolverlo por completo, puedes calentar ligeramente la mezcla de CaroSTAR™ con un poco de leche antes de incorporarla al resto de los ingredientes.
Las bebidas preparadas con CaroSTAR™ no solo representan una alternativa saludable a las tradicionales con cacao o chocolate, sino que también abren un abanico de posibilidades creativas para baristas y entusiastas de las bebidas caseras. Su ausencia de estimulantes como la cafeína o la teobromina las convierte en opciones ideales para el consumo nocturno o para aquellos que desean evitar estos compuestos.
Postres Avanzados con CaroSTAR™
La alta repostería encuentra en CaroSTAR™ un aliado excepcional que permite elaborar preparaciones sofisticadas manteniendo la estabilidad, brillo y propiedades sensoriales que los profesionales exigen. En esta sección, exploramos las técnicas y recetas que elevan el uso de CaroSTAR™ a un nivel superior, ideal para pasteleros profesionales y entusiastas avanzados.
Técnicas Avanzadas con CaroSTAR™
1
Templado de Coberturas
El templado es crucial para obtener coberturas brillantes y estables. Con CaroSTAR™, este proceso es similar al chocolate tradicional, pero con algunas particularidades:
  • Fundir la cobertura CaroSTAR™ hasta 45°C (113°F) para disolver todos los cristales.
  • Enfriar hasta 27-28°C (80.6-82.4°F) mediante el método de siembra o tablage.
  • Recalentar hasta 31-32°C (87.8-89.6°F) para estabilizar los cristales beta V.
  • Mantener la temperatura de trabajo entre 30-32°C (86-89.6°F) para una manipulación óptima.
Una ventaja de las coberturas CaroSTAR™ es su ventana de trabajo más prolongada y su menor sensibilidad a la humedad ambiental, lo que facilita el proceso de templado.
2
Preparación de Decoraciones
Las decoraciones con CaroSTAR™ permiten crear elementos visualmente impactantes para postres de alta gama:
  • Para transferencias y decoraciones impresas: usar CaroSTAR™ Dark con un 40% de manteca de cacao.
  • Cigarrillos y rizos: cobertura con mayor porcentaje de manteca (45%).
  • Piezas tridimensionales: añadir un 3% de aceite de coco para mayor ductilidad.
  • Aerografía: diluir CaroSTAR™ con manteca de cacao desodorizada en una proporción 1:2.
CaroSTAR™ Toasted destaca especialmente en decoraciones por su color rojizo característico que aporta interesantes contrastes en piezas policromáticas.
3
Técnicas de Moldeado
El moldeado con CaroSTAR™ permite crear bombones, figuras huecas y piezas artísticas:
  • Utilizar siempre cobertura perfectamente templada.
  • Para bombones rellenos: dos capas finas son mejores que una gruesa.
  • Moldes transparentes: facilitan el control visual del proceso.
  • Piezas grandes: reforzar con un 2% de manteca de cacao para mayor estabilidad.
  • Desmoldado: ligeramente más fácil que con el chocolate tradicional.
La alta termorresistencia de CaroSTAR™ permite crear piezas más estables a temperatura ambiente.
Esfera de CaroSTAR™ con Interior Líquido
Ingredientes de las Esferas:
  • 200 g de Cobertura CaroSTAR™ Dark (receta base)
  • 5 g de manteca de cacao desodorizada extra
Ingredientes del Líquido Interior:
  • 100 g de pulpa de maracuyá
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de glucosa
  • 10 g de mantequilla
  • 1 hoja de gelatina
  • 10 ml de licor de maracuyá (opcional)
Método de Preparación:
  1. Tempera la cobertura CaroSTAR™ siguiendo la técnica explicada.
  1. Pincela moldes de semiesferas con la cobertura, creando una capa fina pero resistente. Repite para reforzar la capa.
  1. Refrigera hasta que cristalice completamente y desmolda con cuidado.
  1. Para el líquido interior: hidrata la gelatina. Calienta la pulpa con el azúcar y la glucosa hasta 104°C (219.2°F).
  1. Retira del fuego, añade la mantequilla y la gelatina escurrida. Enfría a 30°C (86°F) y luego incorpora el licor.
  1. Rellena media esfera con la farsa líquida y sella con la otra mitad, usando la cobertura templada como "pegamento".
  1. Decora con detalles dorados, transferencias o aerografía, según la preferencia.
Tarta Espejo con CaroSTAR™ Toasted
Este sofisticado postre destaca por su brillo similar a un espejo y su combinación de texturas y sabores.
1
Base de Dacquoise de Avellana
Ingredientes: 100 g avellana tostada, 120 g azúcar glas, 40 g harina, 4 claras de huevo, 30 g azúcar granulado
Proceso: Monta las claras a punto de nieve con el azúcar granulado. Mezcla la avellana molida con el azúcar glas y la harina. Incorpora suavemente la mezcla a las claras con movimientos envolventes. Hornea a 170°C (338°F) por 20 minutos en un molde de 20 cm.
2
Mousse de CaroSTAR™ Toasted
Ingredientes: 250 ml nata para montar, 150 g cobertura CaroSTAR™ Toasted, 50 g leche, 4 yemas de huevo, 50 g azúcar, 6 g gelatina
Proceso: Hidrata la gelatina. Prepara una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Incorpora la gelatina y la cobertura fundida. Enfría a 30°C (86°F) y luego añade la nata semimontada. Vierte sobre la base y congela.
3
Glaseado Espejo (Mirror Glaze)
Ingredientes: 150 g azúcar, 150 g glucosa, 75 g agua, 100 g leche condensada, 150 g cobertura CaroSTAR™ Toasted, 12 g gelatina, colorante alimentario rojo (opcional)
Proceso: Hidrata la gelatina. Calienta el agua, azúcar y glucosa hasta 103°C. Incorpora la leche condensada y la cobertura. Añade la gelatina y el colorante si deseas. Enfría a 35°C (95°F) y vierte sobre el pastel congelado.
"La repostería avanzada no solo busca sabores excepcionales, sino también experiencias sensoriales completas. CaroSTAR™ nos permite explorar nuevas fronteras de la creatividad manteniendo la estabilidad técnica que los profesionales necesitan." - Chef Pastelero Eduardo Méndez

Ventaja Profesional: CaroSTAR™ presenta una mayor resistencia a la humedad y a las fluctuaciones de temperatura en comparación con el chocolate tradicional, lo que se traduce en una vida útil más prolongada de las piezas de pastelería y una menor propensión a la formación de "fat bloom" o "sugar bloom".
Los postres avanzados con CaroSTAR™ demuestran que este producto no es solo una alternativa saludable al cacao, sino una materia prima de primera categoría para creaciones culinarias de alta complejidad técnica. Su estabilidad, versatilidad y perfil sensorial hacen de CaroSTAR™ un ingrediente valioso en el repertorio de cualquier pastelero profesional que busque la excelencia y la innovación.
Helados y Postres Fríos con CaroSTAR™
Los postres fríos son el refugio perfecto en días calurosos y una deliciosa manera de terminar cualquier comida. Con CaroSTAR™, podemos crear helados cremosos, sorbetes refrescantes y postres fríos sofisticados que conservan el sabor pleno del chocolate sin los inconvenientes del cacao tradicional.
Ventajas de CaroSTAR™ en Postres Fríos
Mayor estabilidad a bajas temperaturas
Textura más cremosa y suave
Sin cristalización excesiva
Sabor intenso que perdura tras la congelación
10 Recetas de Helados y Postres Fríos
01
Helado Clásico de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 500 ml leche entera
  • 200 ml nata para montar
  • 150 g azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 80 g CaroSTAR™ Dark
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 3 g estabilizante para helados
Preparación:
  1. Calentar la leche y la nata hasta 85°C.
  1. Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.
  1. Hacer una crema inglesa añadiendo la leche caliente gradualmente.
  1. Agregar el CaroSTAR™ tamizado y la vainilla.
  1. Enfriar completamente y dejar madurar 12 horas.
  1. Mantecar en heladera según instrucciones.
02
Sorbete de CaroSTAR™ y Naranja
Ingredientes:
  • 500 ml agua
  • 200 g azúcar
  • 50 g CaroSTAR™ Natural
  • 300 ml zumo de naranja natural
  • Piel de 2 naranjas rallada
  • 30 ml Grand Marnier (opcional)
  • 1 clara de huevo
Preparación:
  1. Hacer un almíbar con agua y azúcar.
  1. Disolver el CaroSTAR™ en el almíbar caliente.
  1. Agregar el zumo de naranja y la ralladura.
  1. Enfriar completamente.
  1. Añadir la clara montada y el licor.
  1. Turbinar hasta obtener una textura cremosa.
03
Parfait de CaroSTAR™ y Café
Ingredientes:
  • 400 ml nata para montar
  • 150 g azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 60 g CaroSTAR™ Dark
  • 30 ml café espresso concentrado
  • 20 ml licor de café
  • 100 g bizcochos de soletilla
Preparación:
  1. Montar la nata a picos suaves.
  1. Hacer un zabaglione con yemas, azúcar y café.
  1. Agregar el CaroSTAR™ y el licor.
  1. Mezclar con la nata montada.
  1. Alternar capas con los bizcochos.
  1. Congelar 4 horas antes de servir.
04
Granizado de CaroSTAR™ y Limón
Ingredientes:
  • 600 ml agua
  • 150 g azúcar
  • 40 g CaroSTAR™ Natural
  • 200 ml zumo de limón
  • Ralladura de 3 limones
  • 2 g sal marina
Preparación:
  1. Hervir el agua con el azúcar y el CaroSTAR™.
  1. Añadir el zumo de limón y la ralladura.
  1. Incorporar la sal marina.
  1. Enfriar y verter en un recipiente plano.
  1. Congelar, raspando cada 30 minutos.
  1. Servir con una textura granulada característica.
05
Mousse Helada de CaroSTAR™ y Frambuesa
Ingredientes:
  • 300 ml nata para montar
  • 200 g frambuesas
  • 120 g azúcar
  • 50 g CaroSTAR™ Brown
  • 6 hojas de gelatina
  • 3 claras de huevo
  • 50 g azúcar extra
Preparación:
  1. Remojar la gelatina en agua fría.
  1. Hacer un puré con las frambuesas y el azúcar.
  1. Disolver la gelatina y el CaroSTAR™ en el puré caliente.
  1. Montar la nata y las claras por separado.
  1. Mezclar todos los ingredientes con movimientos envolventes.
  1. Congelar en moldes individuales durante 6 horas.
06
Helado de CaroSTAR™ y Avellana
Ingredientes:
  • 500 ml leche
  • 200 ml nata
  • 150 g azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 70 g CaroSTAR™ Natural
  • 150 g pasta de avellana
  • 100 g avellanas tostadas troceadas
Preparación:
  1. Seguir la base del helado clásico.
  1. Añadir la pasta de avellana junto con el CaroSTAR™.
  1. Incorporar las avellanas troceadas al final.
  1. Mantecar hasta obtener una textura cremosa.
  1. Conservar a -18°C.
07
Semifrío de CaroSTAR™ y Caramelo
Ingredientes:
  • 400 ml nata
  • 200 g caramelo líquido
  • 100 g azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g CaroSTAR™ Brown
  • 200 g bizcocho de CaroSTAR™
  • 50 ml ron (opcional)
Preparación:
  1. Hacer un zabaglione con yemas y azúcar.
  1. Añadir el caramelo y el CaroSTAR™.
  1. Montar la nata y mezclar.
  1. Forrar el molde con el bizcocho remojado en ron.
  1. Verter la mezcla y congelar 8 horas.
  1. Desmoldar y decorar antes de servir.
08
Sorbete de CaroSTAR™ y Menta
Ingredientes:
  • 500 ml agua
  • 180 g azúcar
  • 60 g CaroSTAR™ Dark
  • 50 ml sirope de menta
  • 30 hojas de menta fresca
  • Zumo de 1 limón
  • 1 clara de huevo
Preparación:
  1. Infusionar la menta en almíbar caliente.
  1. Colar y disolver el CaroSTAR™.
  1. Añadir el sirope de menta y el limón.
  1. Enfriar y añadir la clara montada.
  1. Turbinar hasta obtener una textura suave.
  1. Servir decorado con hojas de menta.
09
Helado Vegano de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 400 ml leche de coco
  • 200 ml leche de almendras
  • 150 g azúcar de coco
  • 80 g CaroSTAR™ Dark
  • 100 ml aceite de coco
  • 5 ml extracto de vainilla
  • 3 g goma guar
Preparación:
  1. Calentar las leches vegetales.
  1. Disolver el azúcar y el CaroSTAR™.
  1. Añadir el aceite de coco y la goma guar.
  1. Incorporar la vainilla y enfriar.
  1. Mantecar en heladera.
  1. Conservar en un recipiente hermético.
10
Cassata de CaroSTAR™
Ingredientes:
  • 500 ml helado de CaroSTAR™
  • 300 g ricotta
  • 150 g azúcar glas
  • 100 g fruta confitada
  • 50 g pistachos
  • 30 g CaroSTAR™ Natural
  • 200 g bizcocho genovés
  • 100 ml licor de naranja
Preparación:
  1. Mezclar la ricotta con el azúcar glas y el CaroSTAR™.
  1. Añadir la fruta confitada y los pistachos.
  1. Forrar un molde semiesférico con el bizcocho.
  1. Empaparlo con el licor.
  1. Alternar capas de helado y la mezcla de ricotta.
  1. Congelar durante 12 horas antes de desmoldar.
Técnicas Profesionales para Postres Fríos
Control de Temperatura
  • Mantener ingredientes fríos durante la preparación
  • Usar termómetro para precisión
  • Enfriar recipientes y utensilios previamente
Textura Perfecta
  • Madurar las bases de helado 12-24 horas
  • Mantecar a velocidad constante
  • Evitar cristales de hielo con estabilizantes
Presentación Elegante
  • Usar cucharas calientes para servir
  • Decorar con elementos contrastantes
  • Servir en platos previamente enfriados
Conservación y Almacenamiento
  • Temperatura óptima: -18°C (0°F)
  • Cubrir la superficie con film transparente
  • Consumir helados caseros en el plazo de 1 semana
  • Etiquetar con la fecha de elaboración
Panadería Avanzada con CaroSTAR™ (Recetas 91-100)
En el mundo de la repostería fina, CaroSTAR™ representa un aliado excepcional para preparaciones complejas que requieren precisión artística y resultados profesionales.
01
Esfera de CaroSTAR™ con Relleno Líquido
Ingredientes:
  • 200 g de Chocolate de Cobertura CaroSTAR™ Dark
  • 5 g de manteca de cacao extra
Para el Relleno Líquido:
  • 100 g de pulpa de maracuyá
  • 50 g de azúcar
  • 25 g de glucosa
  • 10 g de mantequilla
  • 1 hoja de gelatina
  • 10 ml de licor de maracuyá
Preparación:
  1. Tempera el chocolate de cobertura CaroSTAR™ según el método profesional.
  1. Vierte las mitades en moldes especiales.
  1. Prepara el relleno líquido con gelatina.
  1. Rellena las mitades y séllalas con chocolate.
  1. Decora con elementos dorados.
  1. Sirve a temperatura ambiente.
02
Tarta Espejo con CaroSTAR™ Tostado
Para la Base Dacquoise:
  • 100 g de avellanas tostadas
  • 120 g de azúcar glas
  • 40 g de harina
  • 4 claras de huevo
  • 30 g de azúcar granulada
Para la Mousse de CaroSTAR™:
  • 250 ml de nata para montar
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™ Tostado
  • 50 ml de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 50 g de azúcar
  • 6 g de gelatina
Para el Glaseado Espejo:
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de glucosa
  • 75 ml de agua
  • 100 ml de leche condensada
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™ Tostado
  • 12 g de gelatina
  • Colorante alimentario opcional
Preparación:
  1. Prepara la dacquoise y hornea hasta que dore.
  1. Prepara la mousse utilizando la técnica profesional.
  1. Colócala en el molde y congela.
  1. Prepara el glaseado espejo a 35°C (95°F).
  1. Glasea la tarta congelada.
  1. Decora según el diseño deseado.
03
Macaron de CaroSTAR™ y Frambuesa
Para las Conchas:
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glas
  • 15 g de CaroSTAR™ Natural
  • 80 g de claras de huevo (reposadas 24h)
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de agua
Para la Ganache:
  • 100 g de puré de frambuesa
  • 20 g de azúcar
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™ Brown
  • 25 g de mantequilla
Preparación:
  1. Tamiza la almendra, el azúcar glas y CaroSTAR™.
  1. Prepara el merengue italiano con las claras y el sirope.
  1. Realiza el proceso de macaronnage hasta obtener la consistencia correcta.
  1. Forma las conchas con una manga pastelera sobre papel de silicona y deja reposar 30 minutos.
  1. Hornea en horno a 150°C (302°F) durante 14 minutos.
  1. Prepara la ganache y rellena los macarons.
  1. Deja reposar en la nevera durante 24 horas.
04
Croquembouche de CaroSTAR™
Para los Profiteroles:
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • 5 g de sal
Para la Crema:
  • 500 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 50 g de CaroSTAR™ Dark
Para el Caramelo:
  • 300 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • 30 g de CaroSTAR™ Brown
Preparación:
  1. Prepara profiteroles pequeños y uniformes.
  1. Rellénalos con crema pastelera de CaroSTAR™.
  1. Haz un caramelo rubio con CaroSTAR™.
  1. Monta el croquembouche uniendo las piezas con caramelo.
  1. Decora con hilos de caramelo.
  1. Sirve el mismo día de la preparación.
05
Ópera de CaroSTAR™
Bizcocho Joconde:
  • 125 g de almendra molida
  • 125 g de azúcar glas
  • 3 huevos enteros
  • 3 claras de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 30 g de harina
  • 15 g de mantequilla derretida
Ganache de CaroSTAR™:
  • 200 ml de nata para montar
  • 200 g de CaroSTAR™ Dark
  • 50 g de mantequilla
Crema de Mantequilla de Café:
  • 150 g de azúcar
  • 50 ml de agua
  • 3 yemas de huevo
  • 200 g de mantequilla
  • 20 ml de café concentrado
Glaseado:
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™
  • 100 ml de nata para montar
  • 20 g de glucosa
Preparación:
  1. Prepara el bizcocho Joconde fino.
  1. Prepara la ganache y la crema de mantequilla.
  1. Monta las capas alternando los sabores.
  1. Refrigera para que asiente.
  1. Glasea la superficie uniformemente.
  1. Corta en rectángulos perfectos.
06
Saint Honoré de CaroSTAR™
Base de Masa Quebrada:
  • 200 g de harina
  • 100 g de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 5 g de sal
Masa Choux:
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
Crema Chiboust de CaroSTAR™:
  • 500 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 50 g de CaroSTAR™ Natural
  • 4 hojas de gelatina
  • 3 claras de huevo
  • 150 g de azúcar para el merengue
Caramelo:
  • 200 g de azúcar
  • 50 ml de agua
Preparación:
  1. Hornea la base de masa quebrada.
  1. Prepara pequeños profiteroles.
  1. Prepara la crema Chiboust con CaroSTAR™.
  1. Monta el Saint Honoré según la técnica clásica.
  1. Decora con caramelo y elementos dorados.
  1. Sirve el mismo día de la preparación.
07
Milhojas de CaroSTAR™
Masa de Hojaldre:
  • 250 g de harina
  • 200 g de mantequilla
  • 125 ml de agua fría
  • 5 g de sal
Crema Pastelera de CaroSTAR™:
  • 500 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 60 g de CaroSTAR™ Dark
Fondant:
  • 200 g de azúcar glas
  • 30 g de CaroSTAR™ Natural
  • 50 ml de agua
  • 20 g de mantequilla
Preparación:
  1. Prepara la masa de hojaldre con la técnica de plegado.
  1. Estira y corta rectángulos iguales.
  1. Hornea con peso hasta que doren.
  1. Prepara la crema pastelera con CaroSTAR™.
  1. Monta las capas alternando el hojaldre y la crema.
  1. Decora la superficie con el fondant.
08
Religiosa de CaroSTAR™
Masa Choux:
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • 5 g de sal
Crema Pastelera:
  • 500 ml de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de maicena
  • 50 g de CaroSTAR™ Brown
Fondant Coloreado:
  • 300 g de azúcar glas
  • 40 g de CaroSTAR™ Natural
  • 80 ml de agua
  • Colorantes alimentarios
Preparación:
  1. Forma las bolas de choux grandes y pequeñas.
  1. Hornea hasta que estén completamente cocidas.
  1. Rellénalas con crema pastelera.
  1. Prepara el fondant con diferentes colores.
  1. Glasea los choux y monta la religiosa.
  1. Decora con detalles de crema de mantequilla.
09
Paris-Brest de CaroSTAR™
Corona de Masa Choux:
  • 250 ml de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 4 huevos
  • Almendras laminadas
Crema de Praliné de CaroSTAR™:
  • 400 ml de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de maicena
  • 40 g de CaroSTAR™ Brown
  • 100 g de praliné de avellana
  • 200 ml de nata para montar (montada)
Preparación:
  1. Forma una corona con la manga pastelera.
  1. Espolvorea almendras laminadas.
  1. Hornea hasta que dore y esté crujiente.
  1. Prepara la crema de praliné con CaroSTAR™.
  1. Incorpora la nata montada.
  1. Rellena la corona y decora.
10
Entremet de CaroSTAR™ y Maracuyá
Bizcocho de CaroSTAR™:
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 30 g de CaroSTAR™ Dark
  • 40 g de mantequilla derretida
Mousse de Maracuyá:
  • 200 ml de pulpa de maracuyá
  • 100 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 300 ml de nata para montar
  • 6 g de gelatina
Ganache de CaroSTAR™:
  • 200 ml de nata para montar
  • 200 g de CaroSTAR™ Dark
  • 50 g de mantequilla
Glaseado Brillante:
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de glucosa
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de leche condensada
  • 150 g de chocolate de cobertura CaroSTAR™
  • 12 g de gelatina
Preparación:
  1. Prepara el bizcocho con CaroSTAR™.
  1. Prepara la mousse de maracuyá.
  1. Monta el entremet en un molde cilíndrico.
  1. Congela para asentar las capas.
  1. Prepara el glaseado a la temperatura exacta.
  1. Glasea y decora con elementos modernos.
Técnicas Profesionales Esenciales
Atemperado de CaroSTAR™
  • Fúndelo a 45°C (113°F) para eliminar cristales.
  • Enfríalo a 27-28°C (80.6-82.4°F) mediante siembra (seeding).
  • Vuelve a calentar a 31-32°C (87.8-89.6°F) para obtener cristales beta V.
  • Mantén una temperatura de trabajo constante.
Montaje de Entremets
  • Usa moldes de silicona para un desmolde perfecto.
  • Congela entre capas para lograr estabilidad.
  • Aplica los glaseados a la temperatura precisa.
  • Decora con extrema precisión.
Conservación Profesional
  • Refrigera las preparaciones que contengan gelatina.
  • Los entremets pueden congelarse hasta por un mes.
  • Sirve a la temperatura óptima.
  • Exhibe con elementos decorativos frescos.
Recetas Internacionales Adaptadas con CaroSTAR™
Las artes culinarias globales ofrecen un rico tapiz de recetas donde el cacao ha desempeñado un papel fundamental. CaroSTAR™ permite la reinterpretación de estas especialidades culinarias internacionales, manteniendo su esencia cultural al tiempo que proporciona los beneficios de este innovador sustituto del cacao. A continuación, presentamos una selección de recetas icónicas de diferentes culturas gastronómicas, adaptadas con CaroSTAR™.
Francia
El sofisticado arte de la pastelería francesa ha elevado el chocolate a un nivel artístico. Desde los macarons clásicos hasta los entremets elegantes, CaroSTAR™ permite reproducir estas preparaciones con precisión técnica y suavidad sensorial.
México
La cocina mexicana, cuna del cacao, ofrece aplicaciones tanto dulces como saladas. El mole poblano o el champurrado tradicional encuentran en CaroSTAR™ una alternativa que respeta los sabores aromáticos originales al tiempo que proporciona nuevas posibilidades.
Italia
Desde el clásico tiramisú hasta el gelato moderno, el arte de la pastelería italiana integra el chocolate en creaciones profundamente arraigadas culturalmente. CaroSTAR™ se adapta perfectamente a estas recetas, respetando las texturas y los equilibrios de sabor.
Japón
La moderna pastelería japonesa ha adoptado el chocolate, creando fusiones únicas con ingredientes tradicionales como el té matcha o el yuzu. CaroSTAR™ permite explorar estas combinaciones con un perfil nutricional mejorado.
Tiramisú con CaroSTAR™ Natural
Ingredientes (6-8 porciones):
  • 500 g de queso mascarpone
  • 5 huevos (yemas y claras separadas)
  • 120 g de azúcar
  • 300 g de bizcochos de soletilla (savoiardi)
  • 250 ml de café espresso fuerte, frío
  • 50 ml de Amaretto o licor de café (opcional)
  • 30 g de CaroSTAR™ Natural para la mezcla
  • 20 g de CaroSTAR™ Natural para espolvorear
Preparación:
  1. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y cremosas.
  1. Agregar el mascarpone y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
  1. Incorporar los 30 g de CaroSTAR™ Natural tamizado y mezclar bien.
  1. Batir las claras de huevo a punto de nieve con el resto del azúcar para hacer un merengue.
  1. Incorporar suavemente las claras a la mezcla de mascarpone con movimientos envolventes.
  1. Mezclar el café frío con el licor (si se usa).
  1. Mojar rápidamente los bizcochos de soletilla en el café y disponer una capa en el fondo de un molde.
  1. Cubrir con la mitad de la crema y repetir las capas, terminando con una capa de crema.
  1. Espolvorear generosamente con CaroSTAR™ Natural tamizado.
  1. Refrigerar durante al menos 6 horas antes de servir.
Mole Poblano con CaroSTAR™ Oscuro
El mole poblano es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mexicana, donde el cacao juega un papel esencial para aportar profundidad y complejidad. Esta versión con CaroSTAR™ mantiene el rico sabor tradicional del plato al tiempo que ofrece un sabor más fácil de digerir.
Preparación de los Chiles
Ingredientes: 5 chiles mulato, 4 chiles ancho, 3 chiles pasilla, 2 chiles chipotle (secos)
Proceso: Desvenar y tostar ligeramente los chiles en un comal seco, cuidando de no quemarlos. Hidratar en agua caliente durante 30 minutos, luego escurrir, reservando el agua.
Base del Mole
Ingredientes: 2 tomates grandes asados, 1 cebolla mediana asada, 3 dientes de ajo asados, 50 g de almendras tostadas, 50 g de cacahuetes tostados, 30 g de pasas, 50 g de semillas de sésamo tostadas, 1 tortilla frita, 1 bolillo frito, 5 clavos de olor, 1 rama de canela, ¼ cdta. de anís, ¼ cdta. de comino
Proceso: Tostar ligeramente las especias. Freír la tortilla y el bolillo. En una olla grande, combinar todos los ingredientes con los chiles hidratados y licuar por tandas hasta obtener una pasta homogénea.
Terminación del Mole
Ingredientes: 60 g de CaroSTAR™ Oscuro, 100 g de azúcar moreno (o piloncillo), 1 L de caldo de pollo, sal al gusto, 100 ml de aceite
Proceso: Calentar el aceite en una olla grande, agregar la pasta de mole y freír durante 5 minutos. Incorporar gradualmente el CaroSTAR™ y el azúcar y el caldo, mezclando constantemente. Cocinar a fuego lento durante 45-60 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre pollo cocido, espolvoreado con sésamo.
Macarons de Frambuesa y CaroSTAR™
Conchas de Macaron
Ingredientes:
  • 100 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar glas
  • 15 g de CaroSTAR™ Natural
  • 80 g de clara de huevo (envejecidas 24 h)
  • 100 g de azúcar
  • 30 ml de agua
Proceso: Tamizar la almendra, el azúcar glas y CaroSTAR™. Preparar un merengue italiano con las claras y el jarabe de azúcar (118°C / 244°F). Incorporar los ingredientes secos con movimientos envolventes. Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar las conchas sobre una lámina de silicona y dejar reposar durante 30 minutos. Hornear a 150°C (300°F) durante 14 minutos.
Ganache de Frambuesa
Ingredientes:
  • 100 g de puré de frambuesa
  • 20 g de azúcar
  • 150 g de ganache de CaroSTAR™ Marrón
  • 25 g de mantequilla a temperatura ambiente
Proceso: Calentar el puré con el azúcar hasta que hierva. Verter sobre el chocolate troceado y emulsionar. Cuando la temperatura alcance los 40°C (104°F), agregar la mantequilla y batir. Refrigerar hasta obtener una consistencia para manga pastelera. Rellenar los macarons y dejar madurar durante 24 horas en el refrigerador.
Parfait Japonés de Matcha y CaroSTAR™
Esta preparación fusiona la tradición japonesa del té matcha con la versatilidad de CaroSTAR™, creando un postre elegante con texturas contrastantes que ejemplifica a la perfección la filosofía culinaria japonesa.
Ingredientes (4 porciones):
  • 200 ml de nata para montar (crema de leche)
  • 150 g de crema pastelera de CaroSTAR™ (receta base)
  • 15 g de té matcha de alta calidad
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de mochi comercial, cortado en cubos
  • 50 g de crujientes de CaroSTAR™ tostado
  • 30 g de nueces de macadamia tostadas y picadas
  • 20 g de azuki (judías rojas dulces japonesas)
Preparación:
  1. Montar la nata con 30 g de azúcar hasta obtener picos suaves.
  1. Mezclar 10 g de té matcha con el resto del azúcar y tamizar sobre la nata montada. Incorporar suavemente.
  1. Alisar la crema pastelera de CaroSTAR™ y mezclar con el primer tercio de la nata montada.
  1. En vasos transparentes, disponer una capa de la mezcla de crema pastelera.
  1. Añadir algunos cubos de mochi y crujientes de CaroSTAR™.
  1. Continuar con una capa de la crema de matcha.
  1. Repetir las capas, terminando con crema de matcha.
  1. Decorar con nueces de macadamia, azuki, un poco de matcha tamizado y algunos crujientes de CaroSTAR™.
  1. Refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.

Al adaptar recetas internacionales con CaroSTAR™, es crucial respetar los equilibrios aromáticos tradicionales de cada cultura. El tipo de CaroSTAR™ Oscuro es a menudo el más adecuado para platos que originalmente usan chocolate negro o cacao amargo, mientras que el Natural funciona mejor para recetas con cacao en polvo estándar.
Estas adaptaciones internacionales demuestran la versatilidad global de CaroSTAR™ como sustituto del cacao. Lejos de limitarse a aplicaciones básicas, este innovador ingrediente permite explorar la rica diversidad de la gastronomía mundial, respetando las tradiciones culinarias al tiempo que ofrece sus propios beneficios nutricionales y técnicos. La ausencia de estimulantes y el perfil más digerible de CaroSTAR™ hacen que estas recetas sean accesibles para un público más amplio, democratizando especialidades que tradicionalmente podrían ser problemáticas para ciertas categorías de consumidores.
Conclusiones y Contacto
A lo largo de este eBook, hemos explorado el fascinante mundo de las posibilidades culinarias que ofrece CaroSTAR™, el sustituto integral del cacao desarrollado por INTABIOTECH SL. Desde recetas básicas hasta aplicaciones más sofisticadas, CaroSTAR™ ha demostrado ser un ingrediente versátil, estable y con un perfil gustativo que satisface las expectativas de los paladares más exigentes.
La repostería tradicional encuentra en CaroSTAR™ un aliado ideal que permite conservar la esencia de los dulces clásicos, a la vez que aporta importantes ventajas nutricionales y técnicas. Sus cuatro variedades disponibles (Natural, Dark, Brown y Toasted) cubren el espectro completo de aplicaciones gastronómicas, desde las más delicadas hasta las más intensas, ofreciendo soluciones personalizadas para cada tipo de elaboración.
Quizás lo más significativo es cómo CaroSTAR™ trasciende las limitaciones tradicionales del cacao, permitiendo su incorporación en dietas específicas y momentos del día donde el chocolate convencional estaría proscrito. La ausencia de estimulantes y alérgenos comunes lo convierte en un ingrediente inclusivo, accesible prácticamente a cualquier segmento de consumidores.
Desde un punto de vista profesional, las propiedades técnicas de CaroSTAR™ facilitan el trabajo de chefs y pasteleros, ofreciendo mayor estabilidad, resistencia a la humedad y versatilidad en diferentes ambientes y temperaturas. Su comportamiento predecible en procesos como el templado o la incorporación en masas y cremas agiliza la ejecución de recetas complejas, garantizando resultados consistentes.
La sostenibilidad es otro factor diferencial de CaroSTAR™. En un contexto donde la responsabilidad ambiental es cada vez más relevante, este producto ofrece una alternativa con una menor huella ecológica que el cacao tradicional, contribuyendo a un modelo de producción alimentaria más sostenible y ético.
Las 100 recetas presentadas en este eBook son solo el punto de partida para explorar el potencial de CaroSTAR™. Te invitamos a experimentar con tus propias creaciones, adaptando tus recetas favoritas o desarrollando nuevas propuestas que aprovechen las propiedades únicas de este innovador ingrediente.
Información de Contacto
INTABIOTECH SL
Dirección: Botiguers, 3, 46980, Paterna, Valencia, España
Teléfono: +34 881 092 720
Web: www.intabiotech.com www.intabiotech.es
Pedidos y Distribución
Para información sobre pedidos, distribución o para convertirte en distribuidor oficial de CaroSTAR™, por favor contáctanos a través de:
O visita nuestra sección específica en: www.intabiotech.com/cocoa-solutions/
Agradecimientos
Desde INTABIOTECH SL, queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a todos los profesionales, chefs, pasteleros y entusiastas de la gastronomía que han contribuido con su experiencia, creatividad y pasión en el desarrollo de las recetas incluidas en este eBook. Sus valiosas aportaciones han sido fundamentales para demostrar la versatilidad y el potencial de CaroSTAR™ en todo tipo de aplicaciones culinarias.
También agradecemos a nuestro equipo de I+D, cuyo trabajo incansable ha hecho posible el desarrollo de CaroSTAR™, un producto que transforma la manera en que entendemos y utilizamos los ingredientes similares al cacao en la gastronomía moderna.
Finalmente, gracias a ti, lector, por tu interés en explorar nuevas posibilidades culinarias con CaroSTAR™. Esperamos que este eBook sea una fuente de inspiración para tus creaciones y que disfrutes descubriendo todo el potencial de este innovador ingrediente. Te invitamos a compartir tus experiencias, recetas y creaciones con CaroSTAR™ en nuestras redes sociales utilizando el hashtag #CaroSTARCreations.

¿Necesitas más información o asistencia técnica? Nuestro equipo de expertos está a tu disposición para resolver cualquier consulta sobre las aplicaciones de CaroSTAR™, ofrecerte asesoramiento técnico o ayudarte en el desarrollo de productos específicos adaptados a tus necesidades. Contáctanos en [email protected] para recibir atención personalizada.
Tablas de Conversión y Equivalencias
Para facilitar tus preparaciones con CaroSTAR™, a continuación te presentamos útiles tablas de conversión y equivalencias para la cocina y la repostería.
Conversión de Medidas de Peso
Estas equivalencias te ayudarán a medir los ingredientes con precisión en tus recetas.
Conversión de Temperaturas
Asegúrate de usar las temperaturas correctas para obtener los mejores resultados en tus horneados y preparaciones.
Equivalencias
CaroSTAR™ vs. Cacao Tradicional
Usa esta tabla para sustituir el cacao tradicional con CaroSTAR™ en tus recetas, ajustando las cantidades según sea necesario.
Proporciones Recomendadas por Variedad
Cada variedad de CaroSTAR™ tiene sus propiedades únicas. Aquí encontrarás las proporciones ideales para sacar el máximo provecho de sus características.
Glosario de Términos Técnicos
Para facilitar la comprensión de algunos conceptos y técnicas culinarias mencionadas en este libro electrónico, hemos compilado un glosario de términos técnicos relacionados con el uso de CaroSTAR™ y la pastelería en general. Aquí encontrará definiciones claras y concisas, adecuadas tanto para profesionales como para chefs caseros.
Términos Relacionados con CaroSTAR™
Alginato de Sodio
Polisacárido extraído de algas marinas, utilizado en la gastronomía molecular para crear geles y esferificaciones.
Biotecnología Alimentaria
Aplicación de técnicas biotecnológicas para desarrollar ingredientes alimentarios innovadores y sostenibles.
Cloruro de Calcio
Sal utilizada en las técnicas de esferificación para inducir la reacción química que forma la membrana gelatinosa.
Cristalización Beta V
La forma cristalina más estable del chocolate y las coberturas, responsable del brillo y la textura adecuados.
Emulsión
Proceso de mezclar dos líquidos inmiscibles (como agua y grasa) para crear una mezcla homogénea.
Fat Bloom (Aflorado de Grasa)
Aparición de manchas grasas blanquecinas en la superficie del chocolate mal conservado.
Lecitina de Soja
Emulsionante natural que mejora la textura y estabilidad de preparaciones que contienen grasas.
Maltodextrina
Polisacárido utilizado para absorber grasas y crear una textura en polvo a partir de ingredientes líquidos.
Temperado
Técnica de control de temperatura para obtener la cristalización correcta en coberturas de chocolate.
Términos de Pastelería
Crème Anglaise
Base de crema preparada con leche, yemas de huevo y azúcar, cocinada hasta espesar sin llegar a hervir.
Dacquoise
Masa de merengue con frutos secos molidos, utilizada como base para tartas y entremets.
Ganache
Emulsión de chocolate y nata, base esencial para trufas, rellenos y coberturas.
Glaseado Espejo
Cobertura brillante que refleja como un espejo, utilizada en la pastelería moderna.
Macaronage
Técnica específica para mezclar la masa de los macarons, crucial para obtener la textura correcta.
Mise en Place
Preparación y organización de todos los ingredientes y utensilios de antemano antes de comenzar a cocinar.
Solución de Problemas Comunes
En esta sección, abordaremos los problemas más comunes que puede encontrar al trabajar con CaroSTAR™, y le proporcionaremos soluciones prácticas y medidas preventivas para asegurar los mejores resultados en sus preparaciones culinarias.
Problemas con Coberturas y Templado
Problema: La cobertura de CaroSTAR™ no cristaliza correctamente
Solución: Asegúrese de que la temperatura de templado esté entre 31-32 °C. Verifique que la manteca de cacao esté completamente disuelta antes del proceso.
Problema: Aparecen manchas blancas en la cobertura (Fat Bloom)
Solución: Almacene en un lugar fresco y seco, evitando cambios bruscos de temperatura. Utilice recipientes herméticos.
Problema: La cobertura se espesa demasiado rápido
Solución: Mantenga una temperatura de trabajo constante. Agregue un 2-3% de aceite neutro para mejorar la fluidez.
Problemas en Pastelería y Repostería
Problema: Los pasteles elaborados con CaroSTAR™ quedan secos
Solución: CaroSTAR™ absorbe menos humedad que el cacao. Aumente ligeramente los líquidos en la receta (5-10%).
Problema: Las cremas no espesan correctamente
Solución: Asegúrese de que CaroSTAR™ esté completamente disuelto antes de añadir otros ingredientes. Siempre tamice.
Problema: El sabor es demasiado intenso
Solución: Reduzca la cantidad de CaroSTAR™ Dark en un 10-15%. Utilice CaroSTAR™ Natural para sabores más suaves.
Problemas con Bebidas
Problema: CaroSTAR™ no se disuelve en bebidas frías
Solución: Primero mézclelo con un poco de líquido caliente y luego añada el resto del líquido frío. Use una batidora de mano si es necesario.
Problema: Las bebidas tienen grumos
Solución: Tamice CaroSTAR™ antes de usar. Mezcle con azúcar antes de añadir líquidos.
Consejos de Conservación
Almacenamiento:
Lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes
Temperatura:
Entre 15-20 °C (59-68 °F)
Humedad:
Máximo 60% de humedad relativa
Vida útil:
24 meses en condiciones óptimas
Índice completo de 100 recetas
Este índice exhaustivo le guiará a través de las 100 recetas únicas que ofrece este libro electrónico, organizadas alfabéticamente, por categorías temáticas, nivel de dificultad y tipos específicos de CaroSTAR™.
Índice alfabético de 100 recetas
A-B
  1. Almíbar de CaroSTAR™ (Receta 8)
  1. Barras de CaroSTAR™ y Avena (Receta 35)
  1. Barras de CaroSTAR™ y Coco (Receta 31)
  1. Barras de CaroSTAR™ y Dulce de Leche (Receta 37)
  1. Barras de CaroSTAR™ y Frutos Rojos (Receta 33)
  1. Barras de CaroSTAR™ y Naranja (Receta 39)
  1. Batido de CaroSTAR™ y Fresa (Receta 77)
  1. Blondies de CaroSTAR™ (Receta 40)
  1. Brownie Cheesecake de CaroSTAR™ (Receta 30)
  1. Brownie de CaroSTAR™ sin Gluten (Receta 34)
  1. Brownie de CaroSTAR™ y Café (Receta 36)
  1. Brownie de CaroSTAR™ y Caramelo (Receta 27)
  1. Brownie de CaroSTAR™ y Crema de Cacahuete (Receta 29)
  1. Brownie de CaroSTAR™ y Menta (Receta 38)
  1. Brownie Fudge Clásico (Receta 26)
  1. Brownie Red Velvet con CaroSTAR™ (Receta 28)
  1. Brownie Vegano de CaroSTAR™ (Receta 32)
  1. Bubble Tea de CaroSTAR™ (Receta 80)
  1. Crema de Mantequilla de CaroSTAR™ (Receta 5)
C
  1. CaroSTAR™ Caliente Clásico (Receta 71)
  1. CaroSTAR™ Mexicano Picante (Receta 72)
  1. Cassata de CaroSTAR™ (Receta 90)
  1. Chocolate Caliente con CaroSTAR™ (Receta 78)
  1. Cobertura de CaroSTAR™ (Receta 4)
  1. Cookies Brownie de CaroSTAR™ (Receta 16)
  1. Cookies de CaroSTAR™ sin Gluten (Receta 24)
  1. Cookies de CaroSTAR™ y Almendra (Receta 20)
  1. Cookies de CaroSTAR™ y Avena (Receta 13)
  1. Crema Chantilly de CaroSTAR™ (Receta 7)
  1. Crema Pastelera de CaroSTAR™ (Receta 3)
  1. Crème Brûlée de CaroSTAR™ (Receta 67)
  1. Croquembouche de CaroSTAR™ (Receta 94)
E-F
  1. Éclair de CaroSTAR™ (Receta 64)
  1. Entremets de CaroSTAR™ y Maracuyá (Receta 100)
  1. Esfera de CaroSTAR™ con Relleno Líquido (Receta 91)
  1. Flan de CaroSTAR™ (Receta 65)
  1. Frappé de CaroSTAR™ y Plátano (Receta 73)
G
  1. Galletas de Chocolate Clásicas (Receta 11)
  1. Galletas Crinkle de CaroSTAR™ (Receta 14)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Café (Receta 19)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Caramelo (Receta 25)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Coco (Receta 17)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Menta (Receta 23)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Naranja (Receta 21)
  1. Galletas de CaroSTAR™ y Nuez (Receta 15)
  1. Galletas de Doble Chocolate (Receta 12)
  1. Galletas Florentinas de CaroSTAR™ (Receta 22)
  1. Galletas Sándwich de CaroSTAR™ (Receta 18)
  1. Ganache de CaroSTAR™ (Receta 1)
  1. Glaseado Básico de CaroSTAR™ (Receta 10)
  1. Granita de CaroSTAR™ y Limón (Receta 84)
H
  1. Helado de CaroSTAR™ Clásico (Receta 81)
  1. Helado Vegano de CaroSTAR™ (Receta 89)
  1. Helado de CaroSTAR™ y Avellana (Receta 86)
  1. Horchata con CaroSTAR™ (Receta 76)
L-M
  1. Licuado de CaroSTAR™ y Avena (Receta 79)
  1. Macarons de CaroSTAR™ y Frutos Rojos (Receta 93)
  1. Masa Sablé de CaroSTAR™ (Receta 2)
  1. Merengue de CaroSTAR™ (Receta 6)
  1. Milhojas de CaroSTAR™ (Receta 97)
  1. Moca Helado de CaroSTAR™ (Receta 75)
  1. Mousse Helado de CaroSTAR™ y Frutos Rojos (Receta 85)
  1. Mousse Tricolor de CaroSTAR™ (Receta 62)
N-O
  1. Pudín de CaroSTAR™ (Receta 70)
  1. Ópera de CaroSTAR™ (Receta 95)
P
  1. Panna Cotta de CaroSTAR™ (Receta 66)
  1. Parfait de CaroSTAR™ y Café (Receta 83)
  1. Paris-Brest de CaroSTAR™ (Receta 99)
  1. Pastel de Cumpleaños de CaroSTAR™ (Receta 60)
  1. Pastel de CaroSTAR™ de Tres Leches (Receta 42)
  1. Pastel de CaroSTAR™ sin Gluten (Receta 48)
  1. Pastel Vegano de CaroSTAR™ (Receta 52)
  1. Pastel de CaroSTAR™ y Café (Receta 46)
  1. Pastel de CaroSTAR™ y Coco (Receta 54)
  1. Pastel de CaroSTAR™ y Limón (Receta 58)
  1. Pastel de CaroSTAR™ y Naranja (Receta 50)
  1. Pastel de CaroSTAR™ y Plátano (Receta 56)
  1. Pastel Red Velvet con CaroSTAR™ (Receta 44)
  1. Pasta de CaroSTAR™ para Rellenos (Receta 9)
  1. Profiteroles de CaroSTAR™ (Receta 63)
R-S
  1. Religiosa de CaroSTAR™ (Receta 98)
  1. Saint-Honoré de CaroSTAR™ (Receta 96)
  1. Semifrío de CaroSTAR™ y Caramelo (Receta 87)
  1. Smoothie Verde con CaroSTAR™ (Receta 74)
  1. Sorbet de CaroSTAR™ y Menta (Receta 88)
  1. Sorbet de CaroSTAR™ y Naranja (Receta 82)
  1. Soufflé de CaroSTAR™ (Receta 68)
T
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Avellana (Receta 57)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Caramelo Salado (Receta 47)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Cereza (Receta 55)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Frutos Rojos (Receta 45)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Mascarpone (Receta 59)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Menta (Receta 53)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Nuez (Receta 51)
  1. Tarta de CaroSTAR™ y Pera (Receta 49)
  1. Tarta Clásica de Chocolate CaroSTAR™ (Receta 41)
  1. Tarta de la Abuela con CaroSTAR™ (Receta 69)
  1. Tarta Espejo con CaroSTAR™ Tostado (Receta 92)
  1. Tarta Sacher con CaroSTAR™ (Receta 43)
  1. Tiramisú con CaroSTAR™ Natural (Receta 61)
Índice por categorías de recetas
Recetas Básicas (1-10)
Ganache, masa sablé, crema pastelera, cobertura, crema de mantequilla, merengue, crema chantilly, almíbar, pasta para rellenos, glaseado básico
Cookies y Bizcochos (11-25)
Desde galletas de chocolate clásicas hasta galletas de caramelo
Brownies y Barras (26-40)
Desde brownie fudge clásico hasta blondies
Tartas y Pasteles (41-60)
Desde tarta de chocolate clásica hasta pastel de cumpleaños
Postres Clásicos (61-70)
Desde tiramisú hasta pudín
Bebidas y Batidos (71-80)
Desde CaroSTAR™ caliente hasta bubble tea
Helados y Postres Fríos (81-90)
Desde helado clásico hasta cassata
Postres Avanzados (91-100)
Desde esfera con relleno líquido hasta entremets de maracuyá
Índice por tipos de CaroSTAR™
CaroSTAR™ Natural
Recetas: 1, 3, 8, 11, 15, 22, 24, 42, 61, 66, 71, 74, 76, 79, 93, 96
CaroSTAR™ Oscuro
Recetas: 1, 5, 26, 29, 36, 43, 63, 67, 68, 72, 75, 91, 94, 95, 97, 100
CaroSTAR™ Marrón
Recetas: 13, 31, 35, 37, 51, 54, 65, 73, 77, 80, 87, 92, 98, 99
CaroSTAR™ Tostado
Recetas: 92 (Tarta Espejo especializada)
Recetas por nivel de dificultad
1
2
3
1
Nivel Básico (Recetas 1-30)
Preparaciones esenciales y galletas sencillas
2
Nivel Intermedio (Recetas 31-80)
Tartas, pasteles, postres clásicos y bebidas
3
Nivel Avanzado (Recetas 81-100)
Helados, postres fríos y pastelería profesional
Índice de Recetas
Recetas Básicas
Postres Clásicos
Bebidas
Repostería Avanzada
Cocina Internacional
Recetas Innovadoras
CaroSTAR™: 100 Recetas Innovadoras sin Cacao
Este e-book representa una revolución en el arte culinario moderno, presentando CaroSTAR™ como la alternativa definitiva al cacao tradicional. A través de 100 recetas cuidadosamente desarrolladas, descubrirá cómo este innovador ingrediente biotecnológico puede transformar su cocina, ofreciendo todas las propiedades sensoriales del chocolate sin sus inconvenientes.
¿Por qué elegir CaroSTAR™?
Sin estimulantes (cafeína, teobromina)
Menor contenido de calorías y grasas
Libre de alérgenos comunes
Producción sostenible y ecológica
Cuatro sabores para todas las aplicaciones
Compatible con dietas especiales
Desde recetas básicas hasta creaciones de vanguardia, este libro le guiará paso a paso en el uso de CaroSTAR™ Natural, Dark, Brown y Toasted. Incluye técnicas profesionales, consejos prácticos, tablas de conversión y soluciones a problemas comunes.
Perfecto para:
Chefs y pasteleros profesionales
Entusiastas de la cocina casera
Personas con restricciones dietéticas
Quienes buscan alternativas sostenibles
INTABIOTECH SL - Pioneros en Biotecnología Alimentaria
Documentación Complementaria
Espacio reservado para contenido PDF adicional.

PDF file

CaroSTAR TM - 100 RECETAS TRADICIONALES DE TODO EL MUNDO_ESPAÑOL.pdf

5.1 MB

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CaroSTAR TM - 100 TRADITIONAL RECIPES AROUND THE WORLD_ENGLISH .pdf

5 MB

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CaroSTAR TM - 100 RECETTES INNOVANTES SANS CACAO_FRENCH .pdf

5.1 MB

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CaroSTAR TM_ 100 RECIPES WITHOUT COCOA_GERMAN .pdf

5 MB

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CaroSTAR TM - 100 Ricette Innovative Senza Cacao_ITALIAN.pdf

5.1 MB

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CaroSTAR TM 100 Receitas Inovadoras Sem Cacau_PORTUGUESE.pdf

5.1 MB

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CaroSTAR TM - 100 Innovative Recipes Without Cocoa- CHINESE.pdf

7.5 MB

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CaroSTAR TM 100 RECIPES WITHOUT COCOA_HINDI (INDIAN).pdf

5.9 MB

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CaroSTAR TM 100 RECIPES WITHOUT COCOA_RUSSIAN.pdf

5.2 MB

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CaroSTAR TM_100 RECIPES WITHOUT COCOA_ARABIC.pdf

6 MB

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CaroSTAR TM 100 RECIPES WITHOUT COCOA_JAPANESE .pdf

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